Закусочка получается очень вкусная — зимой она съедается в нашей семье самая первая! Готовится всё предельно просто, а благодаря нарезке и предварительной обжарке овощи пропитываются сочным томатным соусом.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2,5 кг
- Сладкий болгарский перец — 1,1 кг
- Помидоры (желательно плотных сортов, например, «Новичок») — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Чеснок — 80 г
- Горький острый перец — 35 г (около половины крупного стручка)
- Укроп — маленький пучок (по желанию, можно не добавлять)
- Растительное масло — для обжаривания баклажанов
- Уксус — по вкусу (стандартно 2–3 ст. л. 9%)
- Соль, сахар, вода — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка и нарезка овощей
- Все овощи тщательно вымойте и обсушите.
- Баклажаны: срежьте плодоножки, разрежьте каждый плод вдоль на 4 части, а затем нашинкуйте дольками толщиной примерно 1 см. Переложите в большую миску, присыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок (это уберет лишнюю горечь и не даст им впитывать слишком много масла при жарке).
- Сладкий перец: очистите от семян и плодоножек, нарежьте кусочками такого же размера, как и баклажаны.
- Помидоры: нарежьте аналогичным способом.
- Репчатый лук: нашинкуйте.
- Острый перец: обязательно работайте в перчатках! Удалите семена и очень мелко порубите мякоть.
Шаг 2: Обжарка баклажанов
- Слейте с баклажанов выделившийся сок и слегка отожмите их.
- На сковороду налейте подсолнечное масло и обжаривайте баклажаны небольшими порциями на среднем огне. Доводить до полной готовности их не нужно — достаточно быстро подрумянить до золотистой корочки.
- Перекладывайте обжаренные баклажаны в большую кастрюлю объемом не менее 7 литров, в которой будет тушиться вся закуска.
Шаг 3: Тушение овощной смеси
- К обжаренным баклажанам в кастрюлю добавьте сладкий и острый перец, нарезанные помидоры, лук.
- Всыпьте соль, сахар и влейте немного воды для нужной консистенции.
- Все аккуратно перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- После закипания убавьте нагрев до минимума и тушите массу под крышкой 40 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 4: Ароматные добавки и финальный штрих
- Мелко порубите чеснок и свежий укроп.
- За 10 минут до окончания варки (на 30-й минуте тушения) добавьте в кастрюлю чеснок, зелень и влейте уксус.
- Осторожно перемешайте и проварите оставшиеся 10 минут.
Шаг 5: Стерилизация и закатка
- Разложите кипящую горячую закуску по заранее вымытым и простерилизованным банкам.
- Стерилизация заготовок (по желанию для надежности):
- В кастрюле с водой: установите баночки 0,5 л в кастрюлю с теплой водой по плечики и кипятите 10 минут.
- В аэрогриле: стерилизуйте наполненные банки в течение 5 минут.
- Герметично закройте банки стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Яркая, аппетитная и очень ароматная закуска готова! Храните в прохладном месте и наслаждайтесь вкусом лета всю зиму.
