Правильно заложенная на хранение белокочанная капуста может оставаться сочной и плотной несколько месяцев. Главное — выбрать здоровые кочаны и обеспечить им холод, высокую влажность и хорошую вентиляцию.
Какую капусту оставлять на хранение
Для зимнего хранения лучше подходят плотные, полностью сформировавшиеся кочаны поздних и среднепоздних сортов.
Перед закладкой урожай перебирают. Кочаны с трещинами, следами гнили, повреждениями насекомыми или другими дефектами лучше использовать в первую очередь. Рекомендуется для длительного хранения отбирать только продукцию хорошего качества.
С капусты удаляют сильно повреждённые наружные листья, но полностью «раздевать» кочан не нужно: несколько покровных листьев дополнительно защищают его от подсыхания и механических повреждений.
Оптимальная температура хранения
Капуста любит холод.
Для длительного хранения температура примерно 0…+4 °C и относительная влажность около 95%.
Для зимней капусты ещё более узкий оптимальный режим — около +2 °C при влажности 98–100%. При таких условиях зимние сорта могут сохраняться до трёх месяцев.
Для домашнего погреба практически удобно ориентироваться на температуру 0…+4 °C. Если помещение слишком тёплое, капуста быстрее увядает и портится. При сухом воздухе кочаны начинают терять влагу.
Как хранить капусту в погребе
Самый простой вариант — разложить кочаны на деревянных полках или в ящиках так, чтобы между ними оставалось пространство для воздуха.
Можно использовать несколько способов:
- разложить капусту в один слой на полках
- поместить кочаны в деревянные или пластиковые ящики с отверстиями
- завернуть отдельные кочаны в бумагу
- подвесить капусту за кочерыжку, если она была убрана вместе с корнем
Также рекомендуется хранить капусту в прохладном влажном помещении с оборачиванием кочанов бумагой.
Не стоит плотно складывать большое количество кочанов в закрытые полиэтиленовые мешки без вентиляции: внутри может скапливаться конденсат.
Не храните испорченные кочаны вместе со здоровыми
Во время хранения капусту желательно периодически осматривать.
Если появились мокрые пятна, неприятный запах или признаки гнили, такой кочан нужно сразу убрать. Один испорченный экземпляр в тесном ящике способен ускорить порчу соседних.
Капусту также желательно держать отдельно от фруктов. Яблоки, груши и некоторые другие плоды выделяют этилен, который может отрицательно влиять на качество хранящихся овощей. Utah State University Extension рекомендует не хранить овощи и фрукты вместе.
Можно ли хранить капусту без погреба
Небольшое количество кочанов можно положить в холодильник, однако для длительного хранения обычный холодильник не всегда обеспечивает достаточно высокую влажность.
При отсутствии погреба возможны и традиционные наружные способы хранения. Например, капусту размещают в утеплённой траншее или ёмкости, защищённой от промерзания и попадания воды. Хороши будут заглублённые контейнеры и траншеи с теплоизоляционным слоем как способ хранения капусты и корнеплодов.
Однако такой вариант требует надёжной защиты от мышей и других грызунов.
Коротко о главном
Чтобы капуста хорошо хранилась зимой, выбирайте плотные здоровые кочаны и поддерживайте температуру примерно 0…+4 °C при высокой влажности воздуха. Не укладывайте повреждённую капусту вместе со здоровой, обеспечьте вентиляцию и регулярно проверяйте запасы.
При правильных условиях хорошие зимние сорта способны сохранять плотность и вкус в течение нескольких месяцев.
