В этой подборке рецепты французского, итальянского и португальского соуса из томатов.
Марсельский томатный соус
Состав
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 250 мл
- Соль, перец и сахар – по вкусу
- Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу
- Прованские травы, свежие или сухие – по вкусу
Приготовление
- Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. Чеснок очистите от кожицы и раздавите. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте помидоры и чеснок.
- Приправьте сахаром, солью и перцем. Тушите под крышкой, время от времени помешивая, до получения густой массы. Это займет 25-30 минут.
- В конце проверьте соус на специи, добавьте лимонный сок и прованские травы.
Подавайте марсельский соус вместе с тушеным или запеченным лососем.
Неаполитанский соус с ветчиной
Состав
- Сырокопченая ветчина – 75 г
- Сало с прослойкой мяса – 75 г
- Чеснок – 1 долька
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Небольшой корень сельдерея – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 20 г
- Измельченная петрушка – 1 ст.л.
- Измельченные листья базилика – 1 ст.л.
- Смешанный фарш – 250 г
- Помидоры – 750 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление
- Нарежьте ветчину и сало мелкими кубиками. Лук, чеснок, морковь и сельдерей измельчите.
- Разогрейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного. Затем добавьте ветчину, сало, овощи, зелень и фарш.
- Готовьте 5 минут, все время помешивая и разминая вилкой.
- Затем обдайте помидоры кипятком и очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части и удалите семена.
- Добавьте в сковороду, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
Подавайте готовый соус вместе с пастой.
Португальский томатный соус
Состав
- Репчатый лук – 1 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Помидоры – 500 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Белое вино – 100 мл
- Соль, перец и сахар – по вкусу
- Овощной или рыбный бульон – 250 мл
- Мелко нарезанная петрушка – 2 ст.л.
Приготовление
- Почистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле.
- Отправьте помидоры на минуту в кипяток, затем очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
- Добавьте помидоры вместе с раздавленным чесноком к луку.
- Влейте белое вино, приправьте солью, перцем и сахаром. Тушите до испарения жидкости.
- После этого влейте горячий бульон и готовьте еще 8-10 минут.
- Проверьте на специи и добавьте рубленую зелень петрушки.
- Подавайте португальский томатный соус к рыбным блюдам.
Совет: во всех рецептах свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку. Перед приготовлением с них нужно будет снять кожицу.
