Яркая, хрустящая и невероятно ароматная — капуста со свёклой по-грузински станет настоящим украшением зимнего стола. Эта пикантная закуска отличается насыщенным цветом, пряным вкусом и отлично подходит как к мясным блюдам, так и к картофелю или просто с ломтиком свежего хлеба. Особенно порадует любителей квашеных и маринованных овощей.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Свёкла — 500 г
- Острый красный перец — 1 стручок
- Гвоздика — 2 бутона
- Лавровый лист — 3 штуки
- Сахар — 50 г
- Соль — 25 г
- Вода — 2,5 л
Приготовление:
- Подготовка маринада
Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и оставьте маринад остывать до комнатной температуры. - Подготовка овощей
Капусту нарежьте крупными кусками или квадратами. Свёклу очистите и нарежьте кружочками или брусочками. Острый перец нарежьте тонкими кольцами (по желанию можно убрать семена, если не любите слишком остро). - Формирование слоёв
В чистую кастрюлю или стеклянную ёмкость выкладывайте овощи слоями: капуста, свёкла, немного острого перца, гвоздика и лавровый лист. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. - Заливка и ферментация
Залейте овощи остывшим маринадом так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте крышкой или тарелкой, сверху установите гнёт. - Созревание
Уберите заготовку в прохладное место (подвал или погреб) на 1,5–2 месяца. За это время капуста полностью промаринуется и приобретёт характерный грузинский вкус.
Полезные советы:
- Для более насыщенного аромата можно добавить чеснок или зёрна кориандра.
- Готовую капусту удобно хранить в стеклянных банках под капроновой крышкой.
