Если у вас остались желтки, например, после безе, можно приготовить домашнее, натуральное сливочное мороженое Пломбир.
Рецепт базовый. Здесь важно соблюдать пропорции молока и сливок. Сливок всегда должно быть больше, чтобы мороженое не было водянистым по вкусу. По желанию можно сделать мороженое с разными вкусами, добавив ягоды, шоколад, печенье, орехи…
Состав
- 4 желтка
- ¾ стакана сахара (150 г) сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 стакан (250 мл) молока
- 350 мл жирных сливок 33-35% (холодные!)
- 150 -200 г замороженных ягод (клубника, смородина)
- шоколад, печенье, орехи кешью по желанию
На выходе ~ 740 грамм
1 стакан = 250 мл (объем)
Приготовление
- Желтки растереть с сахаром до посветления.
- Нагреть молоко, но не кипятить. Постепенно, небольшими порциями влить горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая.
- Перелить снова в сотейник и прогреть массу на небольшом огне до легкого загустения, постоянно помешивая.
- Смесь не должна закипеть, чтобы не получился омлет. Готовность можно проверить проведя пальцем по лопатке, если остается четкая бороздка и она никуда не растекается, то можно снимать с огня.
- Смесь не должна получится густой. Затем массу полностью охладить. Можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой. Периодически помешивать.
- Ягоды прогреть, чтобы они оттаяли, измельчить блендером, дать закипеть и снять с огня. Остудить.
- Охлажденные сливки взбить до пышной массы (но не до плотных пиков), начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю и высокую.
- Влить полностью остывшую яичную массу (можно пропустить ее через сито) и аккуратно перемешать до однородности буквально минуту. Должна получиться пышная, но не густая масса.
- Перелить массу в контейнер и убрать в морозилку. Чтобы не образовывались кристаллики льда, нужно через каждые 30-40 минут перемешивать массу миксером И так 3-4 раза.
- Последний раз, когда масса стала более менее плотной, снова перемешать и по желанию разделить ее на две части.
- Добавить наполнитель по желанию.
- Убрать в морозилку до полного застывания минимум на 3 часа.
Приятного аппетита.
