Труд, затраченный на варку варенья с абрикосовыми ядрышками, будет с лихвой вознагражден получением изумительного ароматного лакомства в виде плодов в густом тягучем сиропе с легким оттенком горького миндаля во вкусе.
Состав:
- плоды абрикосов, спелые, но плотные – 4 кг
- сахар – 3-4 кг (по вкусу)
- вода – около 500 мл
- лимонная кислота – 1 ч. ложка
Готовим:
- Тщательно вымойте абрикосы. При помощи тонкого карандаша или любой деревянной палочки вытолкните косточку из каждого плода – вставьте палочку в углубление бывшей плодоножки, и аккуратным круговым движением протолкните косточку «на выход» с обратной стороны.
- Так поступите с каждым плодом. Этот способ удаления косточек сохраняет абрикосы целыми.
- Косточки разбейте молотком, только аккуратно, чтобы не повредить ядрышка. Затем вставьте ядра в отверстие каждого абрикоса. В данном случае очищать ядра от пленок не нужно, пленки придадут варенью привкус изысканной миндальной горчинки.
- Сложите подготовленные абрикосы в широкую кастрюлю с толстым дном или миску для варки варенья. Из воды и сахара сварите сироп с добавлением лимонной кислоты и залейте им абрикосы.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения, снимите пену и уберите кастрюлю с огня. Оставьте варенье настаиваться минимум на 10 часов. Если проварили варенье вечером, то оставьте на ночь.
- Повторите процедуру варка-настаивание еще 2 раза с интервалами между варкой 12 часов.
- Горячее варенье разлейте в стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания уберите банки с королевским вареньем из абрикосов в темную кладовку.
Советы:
- Попробуйте косточки перед закладкой их в плоды абрикоса. Если окажутся горькими, можете заменить их миндалем или грецкими орехами.
- Нельзя перемешивать королевское варенье в процессе варки, чтобы не повредить плоды, испортив внешний вид лакомства. Слегка пошатайте кастрюлю, чтобы абрикосы переместились в сиропе.
- Готовность варенья определяется густотой сиропа и его полупрозрачным видом.
