Малина из морозилки превращает обычный сметанный пирог в ароматный десерт к чаю. У него рассыпчатые бортики и мягкая заливка, которая после охлаждения напоминает нежный крем. Пирог удобно испечь накануне, чтобы к подаче он успел хорошо остыть.
Время приготовления: Подготовка — 25 минут; охлаждение теста — 30 минут; выпечка — 50–60 минут. После остывания — не менее 2 часов в холодильнике.
Форма: Круглая форма диаметром 24 см.
Выход: 1 пирог, 10 порций.
Ингредиенты
Для основы
- Пшеничная мука — 260 г
- Холодное сливочное масло — 130 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо С1 — 1 шт.
- Сметана 20% — 30 г
- Соль — 1 щепотка
Для заливки и ягодного слоя
- Сметана 20% — 350 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Замороженная малина — 250 г
Приготовление
- В миске смешайте муку, 70 г сахара и соль. Натрите холодное масло на крупной тёрке прямо в муку и быстро разотрите. Добавьте яйцо и 30 г сметаны, соберите мягкое тесто без длительного вымешивания.
- Застелите дно формы пергаментом. Распределите тесто по дну, поднимите бортики на 3,5–4 см. Наколите вилкой и поставьте в холодильник на полчаса.
- Малину разморозьте в сите в холодильнике и дайте соку стечь. Делайте это заранее: активное время подготовки не включает оттаивание. Отмеряйте 250 г замороженных ягод. Размороженную малину не отжимайте — достаточно аккуратно промокнуть снизу салфеткой.
- Нагрейте духовку до 180 °C. Прикройте основу пергаментом, насыпьте груз для выпечки и подпеките 12–15 минут. Уберите груз и бумагу. Снизьте температуру до 170 °C.
- Для заливки размешайте яйца с обычным и ванильным сахаром. Введите 350 г сметаны и просеянный крахмал. Работайте венчиком без взбивания в пену: нужна гладкая однородная масса.
- Разложите в основе примерно две трети ягод. Аккуратно влейте заливку и распределите оставшуюся малину сверху, слегка погружая в крем.
- Выпекайте при 170 °C ещё 35–45 минут. Заливка по краям должна стать устойчивой, а в центре — немного дрожать, когда вы осторожно двигаете форму. Жидкого плеска быть не должно.
- Остудите пирог в форме. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Нарезайте охлаждённым острым ножом, протирая лезвие после каждого кусочка.
Советы по рецепту
- Выбирайте густую сметану жирностью 20%: жидкий продукт увеличивает влажность начинки.
- Не выливайте малиновый сок в заливку. Его можно использовать отдельно для напитка или ягодного соуса.
- Не пересушивайте начинку в ожидании полной неподвижности: после охлаждения она станет заметно плотнее.
