В этом пироге тонкая песочная корзинка наполнена нежным творожным кремом. Смородина и малина добавляют кислинку и делают вкус выразительнее. После охлаждения начинка уплотняется, а кусочки легко нарезаются и держат форму на тарелке.
Время приготовления: Подготовка — 25 минут; охлаждение теста — 30 минут; выпечка — 55–65 минут. После остывания — 3–4 часа в холодильнике.
Форма: Разъёмная форма диаметром 24 см.
Выход: 1 пирог, 10 порций.
Ингредиенты
Для основы
- Пшеничная мука — 250 г
- Холодное сливочное масло — 120 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо С1 — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
Для начинки
- Творог 5–9% — 500 г
- Сметана 20% — 150 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Замороженная смородина и малина — 250 г
- Кукурузный крахмал для ягод — 10 г
Приготовление
- Муку соедините с сахаром и солью. Добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Введите яйцо, быстро соберите тесто. Если оно не собирается, добавляйте ледяную воду по чайной ложке, но не больше 2–3 ложек.
- Застелите дно формы пергаментом. Распределите тесто по дну и стенкам, сделав бортики высотой около 4 см. Наколите дно вилкой. Уберите форму в холодильник на 30 минут.
- Ягоды разморозьте в сите над миской, затем разложите на бумажном полотенце. Отмерьте 250 г до размораживания. Крупные ледяные комки и избыточный сок в начинку попадать не должны.
- Если творог влажный, предварительно дайте сыворотке стечь. Пробейте творог со сметаной, обычным и ванильным сахаром погружным блендером до гладкости.
- Добавьте яйца и 25 г крахмала. Перемешайте венчиком без интенсивного взбивания: лишний воздух может дать глубокие трещины при остывании.
- В разогретой до 180 °C духовке подпеките основу 12–15 минут, прикрыв пергаментом с грузом. Достаньте, уберите груз и бумагу. Уменьшите температуру до 170 °C.
- Переложите творожную массу в основу. Ягоды смешайте с оставшимися 10 г крахмала, распределите сверху и частично утопите в начинке. Выпекайте 40–50 минут. Края должны схватиться, а середина — слегка подрагивать единым слоем, без жидких волн.
- Выключите духовку и оставьте пирог на 15 минут с приоткрытой дверцей. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3–4 часа. Снимите бортик перед подачей.
Советы по рецепту
- Для гладкой начинки нужен мягкий творог без избытка сыворотки. Зернистый обязательно измельчите.
- Не проверяйте творожную начинку по правилу сухой шпажки: она остаётся влажной и окончательно стабилизируется при охлаждении.
- Красная или чёрная смородина хорошо сочетается с малиной. Можно использовать только один вид ягод.
