Салат из баклажанов и цветной капусты может быть разным в зависимости от рецепта и дополнительных ингредиентов. Ниже описан один из вариантов такого салата с пикантной заправкой.
Ингредиенты (на 3 банки по 450 мл):
- цветная капуста — 460 г;
- баклажаны — 460 г;
- репчатый лук — 210 г;
- пепперони (или чили) — 6–7 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- томатная паста — 45 мл;
- пищевой уксус — 31 мл;
- белый сахар — 29 г;
- фильтрованная вода — 440 мл;
- крупная соль — 21 г;
- рафинированное масло — 31 мл.
Приготовление:
- Кочан цветной капусты разобрать на мелкие соцветия, удалив твёрдые стебли, и хорошо промыть.
- Слегка просушить капусту и сложить в кастрюлю.
- Баклажаны помыть и порезать мелкими кубиками.
- Нашинковать очищенный от шелухи репчатый лук.
- Добавить баклажаны и лук в кастрюлю к капусте.
- Смешать ингредиенты, ввести соль и сахар.
- В отдельной сухой мисочке соединить фильтрованную воду и густую томатную пасту без специй.
- Смешать заправку до однородности и аккуратно перелить её в овощи.
- Добавить подсолнечное масло без запаха и хорошо перемешать.
- Поставить заготовку на минимальный огонь и под плотно закрытой крышкой томить овощной салат примерно 15 минут.
- Добавить мелко рубленый пепперони (его можно заменить чили) и давленые зубчики чеснока.
- Влить уксус, смешать цветную капусту с баклажанами и луком и выключить плиту.
- Перелить овощную массу в чистые банки, которые важно промыть с содой, и стерилизовать их в кастрюле с кипятком на протяжении 15 минут.
- Когда консервация остынет, отправить салат в подвал, кладовую или холодильник.
