Свекольная аджика — густая закуска с бархатистой текстурой, глубоким свекольно-томатным вкусом и умеренной остротой. Главный секрет успеха — увариваем массу до консистенции густой сметаны (след от ложки держит форму 3-4 секунды), только тогда заготовка хранится всю зиму без вздутия крышек. Уксус и масло вводим в самом конце варки — так свекла сохраняет насыщенный цвет, а чеснок с перцем не теряют остроту.
Ингредиенты
- Свекла (очищенная, среднего размера) – 1.5 кг
- Помидоры (мясистые, спелые) – 2 кг
- Болгарский перец (красный) – 1 кг
- Перец чили (3-4 стручка) – 100 г
- Чеснок (3 головки, очищенный) – 120 г
- Растительное масло (рафинированное) – 150 мл
- Уксус (столовый 9%) – 100 мл
- Сахар – 150 г
- Соль (2 столовые ложки с горкой) – 40 г
Выход: около 4–4,3 л (8–9 банок по 0,5 л)
Приготовление
-
Помойте свеклу, помидоры, болгарский и острый перец. Очистите свеклу и чеснок, у перцев удалите плодоножки и семена. Нарежьте все овощи крупными кусками, подходящими для мясорубки.
-
Пропустите свеклу, помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером до консистенции с мелкими кусочками — однородное пюре сделает аджику пресной.
-
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 30 минут при слабом кипении, помешивая каждые 5-7 минут, чтобы масса не пригорала ко дну.
-
Влейте растительное масло и уксус, перемешайте и варите еще 15 минут на слабом огне. Проверьте готовность ложкой: капля не растекается по тарелке, а масса стала глянцевой и заметно уварилась.
-
Разложите кипящую аджику по заранее простерилизованным сухим банкам до самого верха, сразу закатайте прокипяченными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте плотной тканью и оставьте до полного остывания при комнатной температуре, затем убирайте на хранение в темное прохладное место.
