Приготовление домашней баклажанной икры по классическому рецепту требует запекания овощей целиком — именно этот способ придает блюду тот самый насыщенный дымчатый аромат и нежную текстуру.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 600 г
- Репчатый лук — 500 г
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Растительное масло (для тушения и жарки) — 100–120 мл
- Уксус 9% — 1.5–2 ст. л. (для надежной консервации)
- Соль — 1.5–2 ст. л. (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
Выход примерно 3 банки по 0.5 л
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны, перцы и помидоры вымойте и обсушите. Наколите баклажаны и перцы вилкой.
- Запекайте овощи на противне до мягкости (35–45 минут для баклажанов и перцев, помидоры можно вынуть раньше, через 25–30 минут).
- Горячие перцы и баклажаны сложите в плотный пакет или накройте миской на 10 минут, после чего снимите с них кожицу. У перцев удалите семена. С помидоров также снимите кожицу.
- Для зимней заготовки овощи можно измельчить более однородно. Пропустите очищенные баклажаны, перцы, помидоры и сырой лук через мясорубку или аккуратно измельчите блендером (но не до состояния жидкого пюре, чтобы сохранилась приятная текстура икры).
- Переложите овощную массу в глубокую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Добавьте растительное масло, соль, сахар и черный перец. Тщательно перемешайте.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой (икра может сильно брызгать) и тушите овощи 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорала.
- За 10 минут до окончания тушения добавьте в икру пропущенный через пресс чеснок и влейте 9% уксус. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус (при необходимости добавьте соль или сахар).
- Пока икра тушится, заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
- Горячую кипящую икру разложите по сухим стерилизованным банкам до самого верха.
- Сразу же герметично закатите банки крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Хранить такую икру лучше в прохладном темном месте (кладовая, подвал или погреб), но она также отлично стоит и при комнатной температуре.
