Ароматная, сочная и слегка острая овощная закуска, которая прекрасно подходит к картофелю, мясу, рису или просто к свежему хлебу.
Ингредиенты:
- баклажаны — 500 г
- болгарский перец — 500 г
- помидоры — 500 г
- растительное масло — 50 мл
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
- острый стручковый перец — 2 шт.
- столовый уксус 9% — 1 ст. л.
Выход: около 1 литра готовой закуски + немного на пробу.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить примерно на 30 минут. Затем выделившийся сок слить, баклажаны промыть и обсушить.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
- Баклажаны обжарить на растительном масле около 15 минут.
- Помидоры очистить от кожицы и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Переложить баклажаны в кастрюлю, добавить сладкий перец и томатное пюре. Тушить на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Добавить измельчённый чеснок, острый перец, соль и сахар. Тушить ещё 5–7 минут.
- Влить уксус, довести овощную смесь до кипения и снять с огня.
- Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать стерильными крышками.
- Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.
Совет: количество чеснока и острого перца можно корректировать по вкусу. Для более мягкой закуски уменьшите количество острого перца.
