Я не люблю усложнять заготовки, поэтому компоты на зиму закрываю самым простым способом — без многократных заливок и без стерилизации.
Этот метод подходит практически для любых ягод и фруктов, даже для тех, которые считаются капризными. Яблоки, груши, персики, абрикосы, нектарины, черешня, вишня, виноград, клубника, черника, морошка — выбирайте то, что любите или что выросло в саду.
Принцип приготовления один и тот же для всех плодов. Отличается лишь предварительная подготовка: одни фрукты достаточно помыть и нарезать, другие требуют немного больше внимания.
Ингредиенты
- Ягода
- Фрукты
- Вода
- Сахар
Приготовление
Для начала все плоды тщательно промывают и оставляют, чтобы лишняя вода полностью стекла.
Крупные персики, которые не проходят через горлышко банки, разрезают пополам и удаляют косточки. У яблок и груш вырезают сердцевину, после чего нарезают фрукты аккуратными дольками. Остальные ягоды и фрукты можно использовать целиком. Например, для ассорти хорошо подходят светлая и темная черешня, а также нектарины.
Виноград с веточек снимать необязательно — достаточно особенно тщательно промыть грозди. Для винограда и черешни можно добавить в каждую банку по кружочку лимона или апельсина. Цитрусовые сделают вкус и аромат компота более выразительными.
Подготовка банок
Банки тщательно моют и обязательно стерилизуют. Небольшое количество удобно обработать над паром кипящей воды, а если заготовок много — воспользоваться духовкой. Крышки предварительно кипятят.
Для компота удобно брать двухлитровые банки: после открытия напиток проще выпить за один раз и не оставлять надолго. Для клубники лучше использовать литровую тару, поскольку ягоды заметно уменьшаются в объеме при тепловой обработке.
Закладка и заливка
В слегка остывшие стерильные банки раскладывают подготовленные фрукты и ягоды примерно на 1/3 объема. Клубники кладут больше — около половины банки, поскольку она сильно уваривается.
Банки накрывают заранее прокипяченными крышками.
Параллельно готовят сахарный сироп. На 1 литр воды берут 200 г сахара — это примерно неполный стакан.
На устойчивую поверхность ставят большую миску с горячей водой. Банку с фруктами помещают в воду, чтобы ее дно постепенно прогрелось. Затем крышку снимают и очень осторожно заливают в банку кипящий сироп. Жидкость должна дойти практически до самого верха и немного перелиться через край.
Это один из самых важных моментов: внутри банки не должно оставаться воздушного пространства. После этого банку сразу герметично закатывают.
Сразу же накрыть крышкой и закатать. Вынуть банку из миски, а в нее поставить следующую банку. Закатанную банку перевернуть на крышку и поставить в заранее приготовленное место, где они будут стоять пару суток, укутанные чем-то теплым. Накрыть.
Таким образом закатать все подготовленные банки, после чего тщательно укутать теплым одеялом или шубой. Банки должны стоять укутанными, пока не остынут
