Густой, ароматный и насыщенный томатный соус из свежих помидоров с базиликом и пряными травами. Отличный способ сохранить вкус летних помидоров на зиму. Соус можно использовать для пасты, пиццы, лазаньи, мясных блюд или подавать с хлебными палочками.
Ингредиенты
- свежие помидоры — 5,4 кг, лучше сливовидные сорта
- свежий базилик — 1 стакан нарезанного
- свежие травы — небольшой пучок (орегано, тимьян, розмарин)
- коричневый сахар — 3 ст. л.
- крупная соль — 2 ст. л. + по вкусу
- бальзамический уксус — 1 ст. л.
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- лимонный сок — 6 ст. л.,
Приготовление
- Помидоры вымыть и сделать на нижней части каждого небольшой крестообразный надрез.
- Порциями опускать помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд, затем сразу перекладывать в ледяную воду.
- Снять кожицу, разрезать помидоры на четвертинки и удалить семенные камеры. Мякоть крупно нарезать.
- Более быстрый вариант: разрезать помидоры на четвертинки, измельчить блендером или кухонным комбайном, а затем протереть через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожицу и семена.
- Переложить подготовленные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном.
- Добавить коричневый сахар, соль, бальзамический уксус и чёрный перец. Довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить без крышки около 1,5–2,5 часа, периодически помешивая, пока соус значительно не загустеет. Время зависит от сочности помидоров.
- Снять кастрюлю с огня и добавить нарезанный базилик и свежие травы. Перемешать. При желании измельчить соус погружным блендером до однородной консистенции.
- Как заготовить на зиму
- Для консервирования автор использует бутилированный лимонный сок, поскольку его кислотность стабильнее свежевыжатого.
- В каждую стерилизованную пол-литровую банку добавить по 1 ст. л. бутилированного лимонного сока.
- Заполнить банки горячим соусом, оставляя примерно 1,3 см свободного пространства до края.
- Протереть края банок, закрыть стерилизованными крышками.
- Обрабатывать банки на водяной бане 35 минут.
- Достать банки, оставить до полного остывания и проверить герметичность крышек.
- Хранить в прохладном тёмном месте. Автор рекомендует использовать консервированный соус в течение 1 года для лучшего качества.
Фото приготовление
Вариант без консервирования
Готовый соус можно полностью остудить, разложить порциями по контейнерам или пакетам для заморозки и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде он хранится до 4 месяцев.
💡 Совет: лучше всего подходят мясистые сливовидные помидоры — в них меньше воды и семян, поэтому соус получается гуще и насыщеннее.
