Краснодарский соус отличается нежной густой консистенцией, приятным балансом сладости и кислинки, а также насыщенным ароматом специй. Секрет его особенного вкуса — сочетание спелых помидоров, яблок и пряностей. Такой домашний соус станет отличным дополнением к повседневным блюдам и праздничному столу.
Ингредиенты:
- Помидоры — 800 г
- Яблоки кисло-сладких сортов — 300 г
- Вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
- Перец черный молотый — ½ ч. ложки
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Корица — ⅓ ч. ложки
- Мускатный орех — ⅓ ч. ложки
Выход: около 450–500 мл
Приготовление:
- Помидоры хорошо промойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Переложите в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут до мягкости.
- Яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Переложите в отдельную кастрюлю, добавьте немного воды и тушите примерно 15 минут до мягкости.
- Размягченные помидоры измельчите блендером до состояния пюре. Яблоки также измельчите в однородную массу.
- Соедините томатное и яблочное пюре. Чтобы соус получился особенно нежным и гладким, перетрите массу через сито.
- Поставьте кастрюлю с пюре на небольшой огонь и варите около 20–25 минут, периодически помешивая.
- Добавьте соль, сахар и специи. Для удобства можно сложить гвоздику и душистый перец в небольшой мешочек из марли, чтобы потом легко удалить их из готового соуса.
- Варите соус еще около 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок и уксус. Проварите еще 5 минут.
- Уберите мешочек со специями, при необходимости еще раз протрите соус через сито. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное темное место.
Советы по приготовлению:
- Для соуса лучше выбирать мясистые сладкие помидоры — от их вкуса зависит насыщенность готового продукта.
- Яблоки лучше брать твердых сортов с легкой кислинкой — они придают характерный вкус и густоту.
- Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости томатов и яблок.
- Такой соус можно использовать не только как кетчуп, но и добавлять в подливы, супы и маринады.
Хранение:
Хранить в стерилизованных банках в прохладном темном месте.
