В тетрадке с заготовками, этот рецепт был записан, как закуска из кабачков на зиму. Уже много лет повторяю эту заготовку и у нас в семье ее называют «мамина икра из кабачков». Получается очень вкусно и невероятно просто готовится, поэтому любят все! И всегда спрашивают рецепт!
Состав
- кабачки 3 кг.
- сладкий перец 1 кг.
- помидоры 1 кг.
- зелень петрушки 1 большой пучок
- чеснок 2 головки
- соль 80 гр
- сахар 120-180 гр.
- растительное масло 150 мл.
- уксус (6%) 150 мл.
- перец горошком 1/2 ч.л.
- острый перец 1-2 шт.
Выход: 7 банок по 0,6 л. и немного на пробу
Готовим
- Стебли петрушки, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку.
- Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Сюда же перец горошком и остальную петрушку мелко порезанную.
- Доводим до кипения.
- Кабачки, сладкий перец нарезаем кубиком.
- Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто почистим шкурку и уберем семена.
- Острый перец нарежем кружочками.
- Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим (периодически помешивая) минут 50-60.
- В конце пробуем на соль, сахар, если надо добавляем и проварить еще немного.
- Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло.
Кабачки, перец во время готовки не разваривается (так как уксус был с самого начала в чашке) и зимой такая икра на куске хлеба просто деликатес! Обязательно попробуйте приготовить.
