Ароматная домашняя грибная икра из опят с морковью и луком — отличная заготовка на зиму. Нежная грибная масса получается особенно вкусной на свежем хлебе или хрустящих тостах, а также прекрасно подходит в качестве дополнения к картофелю и другим блюдам.
Ингредиенты:
- опята — 1 кг
- морковь — 160 г
- репчатый лук — 280 г
- растительное масло — 50 г
- соль — 3 г
- чёрный молотый перец — 1 г
- уксус 9% — 25 мл
Выход: из указанного количества получается примерно 1,5 кг готовой икры.
Приготовление:
- Опята тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и хорошо промыть. У ножек удалить нижнюю часть, оставляя не более 2–3 см.
- Переложить грибы в кастрюлю, залить водой и после закипания варить около 40 минут.
- Отвар слить, опята откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости хорошо стечь.
- Остывшие грибы пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Для более крупной и зернистой текстуры лучше использовать мясорубку.
- Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Лук мелко нарезать.
- Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить лук и морковь, обжаривать около 7 минут до мягкости овощей.
- Добавить измельчённые грибы, соль и чёрный перец. Перемешать.
- Тушить грибную массу на небольшом огне около 30 минут, периодически помешивая.
- Влить уксус, перемешать и готовить ещё около 5 минут.
- Горячую икру разложить по заранее стерилизованным банкам и сразу закатать стерильными крышками.
- Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: для приготовления используйте только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены. Готовую икру можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для бутербродов или как дополнение к картофелю.
