Домашний томатный сок с мякотью не идет ни в какое сравнение с магазинные аналогами. Он получается насыщенным, ярким, с глубоким естественным вкусом свежих помидоров.
Секрет идеально густого сока без лишней «воды» заключается в предварительном прогревании томатов перед измельчением, а также в правильном выборе сортов. Для такой заготовки идеально подходят мясистые, сахаристые помидоры с минимальным количеством сока и семян (например, Бычье сердце, Воловье сердце или крупная Сливка).
Ингредиенты
(Выход готового продукта: около 3 литров)
- Помидоры (спелые, сочные, мясистые) — 4 кг
- Соль (крупная, неодированная) — 1,5–2 ст. л. (или по вкусу)
- Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу, если томаты с кислинкой)
- Черный молотый перец / душистый перец — по желанию (щепотка)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка и размягчение томатов
- Помидоры тщательно вымойте в прохладной воде, удалите плодоножки и вырежьте поврежденные места.
- Нарежьте крупными дольками или четвертинками.
- Переложите нарезанные томаты в большую кастрюлю. Воду добавлять не нужно!
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и прогревайте около 10–15 минут, пока помидоры не пустят сок и полностью не размягчатся.
Шаг 2: Получение густой мякоти без семян и кожицы
- Снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть.
- Протрите размягченные томаты через среднее металлическое сито с помощью половника или силиконовой лопатки. Этот классический прием позволяет удержать все жесткие семечки и плотную кожицу в сите, а в сок попадет только нежная, бархатистая томатная мякоть.
- Альтернативный вариант: Если у вас есть шнековая соковыжималка, просто пропустите свежие или слегка бланшированные томаты через нее.
Шаг 3: Уваривание и доведение до вкуса
- Перелейте полученный густой томатный сок обратно в кастрюлю.
- Добавьте соль и сахар (дозируйте по своему вкусу, ориентируясь на естественную сладость ваших помидоров).
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите сок до кипения и убавьте нагрев до минимума.
- Варите сок при умеренном кипении 15–20 минут, периодически снимая образующуюся пенку. За это время масса слегка уварится и станет еще более однородной и густой.
Шаг 4: Закатка на зиму
- Заранее вымойте и простерилизуйте банки (удобно использовать банки объемом 1, 1.5 или 3 литра) и прокипятите крышки.
- Разлейте кипящий томатный сок по сухим горячим банкам до самого верха.
- Немедленно герметично закатайте крышками.
- Переверните банки дном вверх, плотно укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания (на 24 часа).
Полезные советы:
Без уксуса: В томатах содержится достаточное количество собственной природной кислоты, поэтому сок отлично хранится всю зиму при комнатной температуре без добавления уксуса.
Пряный вариант: За 5 минут до окончания варки в кастрюлю с соком можно опустить марлевый мешочек с горошинами душистого перца и бутонами гвоздики, а перед закаткой просто извлечь его.
