Сколько бы новых видов хлеба ни появлялось, Тартин по-прежнему остается одной из самых узнаваемых и любимых разновидностей ремесленной выпечки. Его ценят не только за красивый внешний вид, но и за особую структуру и насыщенный вкус. Внутри хлеб получается очень воздушным, с крупными неравномерными порами и слегка влажным, эластичным мякишем. Снаружи образуется тонкая, хорошо поджаренная и хрустящая корочка, которая особенно аппетитно потрескивает при нарезке.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука 400 г
- Мука цельнозерновая 100 г
- Закваска пшеничная 100 г
- Соль 10 г
- Вода теплая 350 мл
Дополнительно:
- Растительное масло 1 ст. л
Приготовление
-
Смешайте два вида муки и воду. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое тихое место на 1 час.
-
Добавьте закваску и соль. Месите тесто 15 минут вручную или используйте тестомес.
-
Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и смажьте сверху растительным маслом. Уберите заготовку в тепло на 3-4 часа. Каждый час аккуратно делайте обминку.
-
Обомните тесто еще раз, сформируйте овальную буханку и выложите на застеленный противень. Накройте полотенцем и оставьте в тепле еще на полчаса.
-
Выпекайте хлеб Тартин 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой до 240 градусов.
