Приготовленная икра из кабачков с томатной пастой через мясорубку по предложенному рецепту получается нежной, красивой и просто воздушной. Данный вариант предусматривает добавление уксуса, чтобы улучшить сохранность готовой закуски на зиму, но такой ингредиент добавляется по желанию и по вкусу.
Состав:
- 3 кг кабачков
- 1,5 кг моркови
- 750 г лука
- 3 ст. л. томатной пасты
- 300 мл растительного масла
- 7 ст. л. сахарного песка
- 3 ст. л. соли
- 1 ч. л. перца
- 70 мл уксуса (9%)
Выход: около 4,2 л готовой кабачковой икры (примерно 8 банок по 0,5 л или 6 банок по 720 мл)
Приготовление:
- Кабачки очищаем от кожицы и семян, также подготавливаем лук и морковь.
- Измельчить овощи можно просто, пропустив их через мясорубку, но некоторые хозяйки нарезают кабачки и лук кубиками, а морковь натирают на терке.
- Все измельченные овощи складываем в казан, но можно взять кастрюлю с толстым дном, вливаем к ним воду и отправляем тушиться.
- После закипания томим овощи 40 минут, в течение всего тушения содержимое казана перемешиваем.
- В процессе томления овощи дадут много сока, его нужно слить, но не выливать, иначе икра получится слишком жидкой.
- Если овощи измельчались ножом, то перемалываем их с помощью погружного блендера, если через мясорубку, то продолжаем готовить и вливаем масло, добавляем томатную пасту. А также подсыпаем перец и соль с сахаром, перемешиваем и снова включаем нагрев.
- Тушим икру в течение 30-35 минут, не забываем периодически перемешивать.
- Затем вливаем уксус, размешиваем, выдерживаем икру еще 5 минут и снимаем с огня. Когда закуска горячая она может показаться кисловатой на вкус, но не нужно ничего подслащивать, так как после остывания кислого вкуса не будет.
- Теперь раскладываем икру по простерилизованным баночкам, обязательно избавляемся от пузырьков, которые будут образовываться, так как они могут вызвать процесс брожения.
- Затем прикрываем крышками и стерилизуем в течение 30 минут, вкус от этого никак не измениться, а сама закуска дольше сохранится.
- Можно баночки с овощной закуской и не стерилизовать, тогда икру нужно будет сделать жидкой, добавив слитого сока.
- После остывания под одеялом относим икру на хранение.
- В процессе тушения икра должна хорошо прокипеть, что закуска получилась густой и пропариться, чтобы после закатывания в банках не начался процесс брожения.
