Необычная, ароматная и очень вкусная овощная заготовка, которая поможет пристроить даже переросшие огурцы. Икра получается нежной, с насыщенным овощным вкусом и приятной кислинкой. Её можно подавать как закуску, намазывать на хлеб или использовать как дополнение к основным блюдам.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг
- помидоры — 500 г
- болгарский перец — 300 г
- морковь — 300 г
- репчатый лук — 300 г
- растительное масло — 4 ст. л.
- столовый уксус 9% — 50 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- Огурцы хорошо промыть и замочить в холодной воде примерно на 1 час. Затем снова промыть и нарезать небольшими кубиками. Для более однородной икры огурцы можно натереть на тёрке.
- Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
- Помидоры нарезать кубиками. При желании снять кожицу, предварительно обдав помидоры кипятком. Для более нежной консистенции их можно измельчить мясорубкой.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками или соломкой. Чеснок мелко порубить.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь и обжарить до мягкости.
- Добавить огурцы, помидоры, сладкий перец и чеснок. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перемешать.
- Тушить овощи около 40 минут, периодически помешивая.
- Влить уксус, перемешать и тушить ещё около 10 минут.
- Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам.
- Накрыть банки крышками и простерилизовать: банки объёмом 0,5 л — 10–15 минут, 1–1,5 л — 15–20 минут.
- Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Совет: для этой заготовки отлично подходят переросшие огурцы, которые уже не очень подходят для маринования. Если хочется получить именно икру для бутербродов, овощи можно измельчить блендером до тушения.
