Кабачки с рисом, консервированные на зиму, хороши как в холодном, так и в горячем виде. Заготовка выходит действительно универсальной: это и салат, и закуска, и полноценное второе блюдо. Сытное и полезное, с любовью приготовленное в разгар сезона овощей.
Ингредиенты
- Пропаренный рис – 1 стакан
- Молодые кабачки – 1 кг
- Помидоры – 500 г
- Болгарский перец – 300 г
- Морковь – 200 г
- Лук репчатый – 300 г
- Укроп – 1 пучок
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 2 стакана
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус (9%) – 1,5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
Приготовление
-
Рис промойте под проточной водой и отварите до готовности.
-
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
-
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Отправьте в сковороду к луку и обжарьте все вместе в течение 10 минут.
-
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте небольшими кусочками. Подготовленный перец добавьте к моркови и луку, обжарьте, помешивая, 10 минут.
-
Помидоры очистите от кожицы, произвольно нарежьте и отправьте тушиться к остальным овощам. Проварите заготовку еще 10 минут, периодически помешивая.
-
Добавьте соль, сахар, перемешайте.
-
Кабачки нарежьте крупными кубиками и отправьте тушиться на 10-15 минут вместе с другими овощами. Следите за тем, чтобы кабачки не переварились!
-
Промытый отваренный рис, измельченный чеснок и рубленый укроп добавьте в сковороду к тушеным овощам. Перемешайте и проварите все вместе еще 5 минут.
-
За 2-3 минуты до готовности введите уксус, перемешайте.
-
Кипящий салат из кабачков и риса расфасуйте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
