Простая кабачковая икра всего из трех основных ингредиентов плюс специи.
Очень вкусная закуска получается по этому рецепту. Заготавливаю её уже в течении 5 лет, пользуется огромной популярностью. Все овощи для икры взвешивала в очищенном виде.
Состав:
- Сахар 1 Ст. л.
- Морковь 300 г
- Растительное масло 70 мл
- Репчатый лук 300 г
- Кабачок 1 кг
- Соль 1 ч. л.
- Черный молотый перец 0.25 ч. л.
- 9% столовый уксус 1 Ст. л.
- Томатная паста 80 г
Итоговый выход составит примерно: 1040–1100 г готовой икры
Сколько банок получится
Из 1,05–1,1 кг икры можно заполнить примерно:
- 2 банки по 0,5 л (как указано в рецепте);
- или 4 банки по 250 мл;
- или 3 банки по 350 мл.
Готовим:
Подготовьте овощи
Вымойте кабачки и морковь горячей водой. Лук и морковь очистите и ополосните. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
Обработайте кабачки
У молодых кабачков удалите хвостики и кожицу, нарежьте кубиками 1–1,5 см. Зрелые кабачки очистите от кожицы и семечек, а также удалите рыхлую мякоть. Учтите, что в рецепте указан вес кабачков после обработки. Для 1 кг готового продукта возьмите 1,2 кг молодых кабачков или 1,5 кг зрелых.
Обжарьте лук
Налейте 70 мл растительного масла на большую сковороду с толстым дном и стенками. Разогрейте масло, выложите лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Добавьте морковь и томатную пасту
К луку добавьте тертую морковь и готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты. Затем положите 80 г томатной пасты и обжаривайте еще 3 минуты, продолжая помешивать.
Тушите кабачки
Выложите в кастрюлю с толстым дном лук и морковь в томатной пасте. Добавьте нарезанные кубиками кабачки, соль, 1 ст. л. сахара и 0,25 ч. л. черного перца. Установите кастрюлю на минимальный огонь, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими и масса не уменьшится примерно на 40%.
Пюрируйте икру и доведите до готовности
Измельчите горячие овощи блендером или протрите через сито. Поставьте кастрюлю с икрой на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 1 ст. л. 9%-ного уксуса, перемешайте и снимите с огня.
Закройте икру
Разложите горячую икру в стерилизованные банки. Для указанного количества ингредиентов потребуется 2 банки объемом 0,5 л. Наполните банки почти до верха, герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте теплым и оставьте до полного остывания.
