Главный секрет «того самого» советского вкуса — большое количество моркови и лука, хорошая томатная паста и тщательное измельчение до абсолютно гладкой консистенции.
Состав:
- Кабачки — 3,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Репчатый лук — 1,5 кг
- Растительное масло — 300 г
- Томатная паста — 220 г
- Соль — 85 г
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 75 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — по желанию
Выход: около 5 литров готовой икры (7 банок по 720 мл).
Приготовление:
- Кабачки очистить и нарезать кусочками.
- Морковь и лук нарезать.
- В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло.
- Сначала потушить морковь 10 минут, затем добавить лук и готовить до мягкости.
- Добавить кабачки, перемешать и тушить под крышкой 30–40 минут до полной мягкости овощей.
- Вмешать томатную пасту и готовить ещё 10 минут без крышки.
- Измельчить массу погружным блендером до однородности.
- Проварить икру 15 минут, периодически помешивая.
- Добавить уксус, перец и при желании измельчённый чеснок.
- Разложить кипящую икру по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
