Как заготовить кабачки на зиму — интересные рецепты

Из кабачков можно сделать много вкусных заготовок на зиму.

Лечо из кабачков

Состав:

• 2 кг кабачков,
• 10 среднего размера морковок,
• 5–6 шт. крупных болгарских перцев,
• 10 шт. среднего размера луковиц,
• 10 шт. среднего размера красных томатов,
• 350 г томатной пасты,
• 2 ч. ложка лимонной кислоты,
• 2 ст. ложка соли без горки,
• 1 стакан подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.
2. Почистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.
4. Очистить луковицы и нарезать полукольцами.
5. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
6. Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения
7. Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 минут, перемешивая, затем морковь, через 10 минут добавить перец, еще через 10 минут — лук, и через 10 минут томаты, прокипятить 10 минут и готово!
8. Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.

Очень вкусно!

Кабачки необычного вкуса на зиму

На 3 кг кабачков потребуется:

• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан томатного сока,
• 0,5 стакана сахара,
• 1 ст. ложка соли,
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
• 0,5 стакана 9% уксуса,
• 1/3 стакана чеснока.

Приготовление:

1. Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.
2. Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец. Довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и дотушить до готовности примерно 30 мин.
3. Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.

Примечание: кабачки приобретают вкус грибов.

Кабачки маринованные с корицей и черным перцем

На трехлитровую банку потребуется:

• 2 кг кабачков
• 1,5 л воды
• 400 г сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка душистого перца
• 1 ст. ложка черного молотого перца
• 10-15 горошин черного перца
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 400 г 9% уксуса
• 400 г яблочного сока

Приготовление:

1. Молодые кабачки и вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды; добавить соль, сахар, все специи; нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 минут.
3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодном месте или в холодильнике.

Консервированные кабачки

Состав:

• 600 г кабачков (на одну литровую банку)
• 6–8 зубчиков чеснока
• 5–6 горошин черного перца
• 15–20 г укропа

Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9% уксуса.

Приготовление:

1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
3. Мелко нарезать вымытый укроп.
4. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
5. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
6. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Варенье из тыквы и кабачков

Состав:

• 1 кг тыквы и кабачков
• 1 кг сахара
• 1 лимон

Приготовление:

1. Очистить и нарезать кубиками тыкву и  кабачок.
2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой (кабачком) и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.