Капуста квашеная «Слет овощей»

Легкая, острая хрустящая закуска из овощного ассорти украсит праздничный стол и подчеркнет вкус вторых блюд.

Ингредиенты

• Капуста — 2,5 кг
• Чеснок — 50 г
• Морковь — 200 г
• Свекла — 50 г
• Перец-чили — 2 шт.
• Сельдерей корень — 100 г
• Кинза — 20 г
• Вода — 3 л
• Соль — 160 г
• Черный перец горошком — 8-10 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Корица — 0,5 палочки

Способ приготовления

1. Кочан капусты разрезаем на 4 части. Отделяем верхние крупные листья. Остальное измельчаем крупно.
2. Зубчики чеснока очищаем.
3. Морковь на крупной терке..
4. У перца удаляем плодоножки. Коренья разрезаем вдоль на 2-4 части.
5. Свеклу на крупной терке.
6. Для рассола воду доводим до кипения, добавляем пряности, соль, охлаждаем.
7. На дно кастрюли укладываем крупные листья капусты. Затем кладем плотно рядами капусту и между рядами остальные овощи и зелень.
8. Заливаем охлажденным рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.
9. Накрываем капустными листьями, затем плоской тарелкой и сверху нее кладем груз.
10. Выдерживаем капусту 5 суток при комнатной температуре, а затем переносим в холодное место.

Подаем в качестве закуски.