Нежный картофель в густом молочном соусе с ароматным тимьяном и большим количеством расплавленного сыра — отличный гарнир для семейного обеда или праздничного стола. Тонкие картофельные ломтики хорошо пропитываются соусом во время запекания, а сверху образуется аппетитная золотистая сырная корочка.
Рецепт особенно хорош тем, что блюдо можно подготовить заранее, а непосредственно перед подачей запечь или разогреть.
Ингредиенты
- картофель — 1,8 кг
- сливочное масло — 55–60 г
- шалот — 1 шт.
- пшеничная мука — 27 г
- молоко — 680–700 мл
- белый чеддер — 225 г
- соль — 1 ч. л.
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- свежий тимьян — 1 ч. л.
- сливочное масло или немного масла для смазывания формы
Если свежего тимьяна нет, можно взять около ½ чайной ложки сушёного.
Выход: около 8 порций
Как приготовить картофель с сыром в духовке
- Картофель очистите и тщательно промойте. Нарежьте его очень тонкими и одинаковыми ломтиками — примерно по 5–6 мм толщиной.
- Это важный момент: если кусочки будут разного размера, часть картофеля может остаться твёрдой, пока более тонкие ломтики уже полностью приготовятся.
- Шалот очистите и мелко нарежьте.
- В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на умеренном огне. Добавьте шалот и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким.
- Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Получится густая масляная смесь.
- Постепенно вливайте молоко, постоянно размешивая венчиком, чтобы в соусе не образовались комочки. Увеличьте нагрев и доведите смесь до кипения.
- Добавьте соль, чёрный перец и тимьян. Варите несколько минут, пока соус заметно не загустеет.
- Снимите сотейник с огня и вмешайте примерно 170 г натёртого чеддера. Перемешайте до получения однородного сырного соуса.
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла.
- Налейте на дно немного соуса. Сверху выложите примерно треть картофельных ломтиков.
- Полейте картофель третью сырного соуса, стараясь распределить его по всей поверхности. Затем повторите слои ещё два раза.
- Верхний слой должен быть покрыт соусом. Посыпьте его оставшимся сыром.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку примерно на 30 минут.
- Фольга поможет картофелю приготовиться внутри и не даст верхнему слою сыра слишком быстро подрумяниться.
- Через 30 минут снимите фольгу и верните форму в духовку ещё примерно на 35–40 минут.
Картофель должен стать полностью мягким, а поверхность — покрыться красивой золотистой сырной корочкой. Если ломтики легко протыкаются ножом или вилкой, блюдо готово.
Не спешите сразу нарезать картофель. Достаньте форму из духовки и оставьте примерно на 15 минут. За это время соус немного стабилизируется, и порции будут лучше держать форму. При этом блюдо останется горячим.
Секреты вкусного картофеля в духовке
Нарезайте картофель тонко. Толстые ломтики будут дольше готовиться и могут хуже пропитаться соусом.
Используйте молоко нормальной жирности. Более жирное молоко делает соус насыщеннее и придаёт блюду особенно нежную текстуру.
Не пропускайте шалот и тимьян. Они делают вкус сливочного соуса гораздо интереснее, не перебивая аромат картофеля.
Не жалейте сыра. Часть чеддера смешивается с соусом, а оставшийся сыр используется для создания румяной корочки.
Дайте блюду отдохнуть после духовки. Эти 15 минут помогут соусу немного загустеть, поэтому запеканка будет выглядеть аккуратнее при подаче.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Собранную, но ещё не запечённую запеканку можно накрыть и убрать в холодильник примерно на 8 часов, а затем поставить в духовку.
Готовое блюдо также можно хранить в холодильнике около суток. Перед подачей его рекомендуется накрыть фольгой и прогреть в духовке при 175 °C примерно 20 минут.
Замораживать такую картофельную запеканку не рекомендуется: после размораживания нежная молочно-сырная текстура может измениться.
