Настоящая кавказская аджика — это не просто приправа, а яркая и ароматная закуска с насыщенным вкусом и характерной остротой.
Перед вами два отличных варианта приготовления настоящей кавказской аджики для любителей острых закусок. Первый рецепт максимально приближен к классическому варианту, а второй отличается более насыщенным вкусом благодаря сладкому перцу, зелени и ароматным специям.
Рецепт №1. Классическая кавказская аджика
Состав:
- острый перец (красный или зеленый) — 2 кг
- чеснок — 500 г
- зелень кинзы — 300 г
- укроп — 30 г
- базилик — 30 г
- кориандр (зерна) — 1 ст. л
- соль — от 0,5 стакана
Приготовление:
- Острый перец разрежьте вдоль и удалите семена. Разложите его в один слой и оставьте слегка подвялиться. Затем несколько раз пропустите через мясорубку вместе с чесноком, кинзой, укропом, базиликом и зернами кориандра.
- Постепенно добавляйте соль, начиная с половины стакана. Масса должна получиться довольно соленой, поскольку именно соль выступает натуральным консервантом. Количество зелени можно менять по своему вкусу.
- Готовую аджику разложите по чистым банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте.
- Совет: очищенный перец перед измельчением можно замочить в теплой воде на 3 часа. Это сделает его более мягким и удобным для переработки.
Рецепт №2. Аджика с болгарским перцем и ароматными специями
Состав:
- острый перец — 700 г
- сладкий перец — 4 шт.
- томатная паста — 2 десертные ложки
- растительное масло — 2 десертные ложки
- уксус 9% — 2 десертные ложки
- чеснок — 4 головки
- базилик, кинза, тархун, петрушка, укроп — по вкусу
- сухая мята — щепотка
- фенхель — по вкусу
- соль — 2,5 десертные ложки
Для пряной смеси:
- лавровый лист
- душистый перец
- гвоздика
- семена укропа
- кориандр
- черный перец
- мускатный орех
- имбирь
Приготовление:
- Подготовленный острый перец пропустите через мясорубку вместе со сладким перцем. Добавьте томатную пасту, растительное масло и уксус. Доведите массу до кипения и полностью остудите.
- Отдельно измельчите чеснок, зелень, мяту и фенхель. Добавьте молотые специи и соль. Соедините обе смеси и тщательно перемешайте до однородности.
- Готовую аджику разложите по банкам и храните в прохладном месте.
- Такая аджика прекрасно подходит к мясу, птице, овощам, картофелю и различным гарнирам. Благодаря богатому набору трав и специй она получается невероятно ароматной, а степень остроты можно регулировать количеством перца и чеснока.
