Клюква делает осеннюю выпечку выразительной: красные ягоды дают приятную кислинку, а апельсиновая цедра добавляет свежий аромат. Такие кексы удобно печь порционно — для семейного чаепития или небольшой сладкой паузы в течение дня.
Тесто готовится без миксера. Сухие и жидкие продукты соединяют отдельно, затем быстро смешивают. Именно короткое перемешивание помогает сохранить нежный мякиш, поэтому добиваться совершенно гладкого теста не нужно.
Выход: 12 кексов среднего размера Форма: Форма на 12 кексов и бумажные капсулы Подготовка: 15 минут Выпечка: 25–30 минут Общее время: 40–45 минут, без остывания Духовка: 180 °C, верх–низ, без конвекции
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 280 г
- Сахар — 160 г
- Кефир 2,5% — 180 мл
- Яйца категории С1 — 2 шт.
- Растительное масло без запаха — 80 мл
- Апельсиновый сок — 40 мл
- Мелко натёртая цедра — с 1 среднего апельсина
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 щепотка
Для ягодной добавки
- Клюква свежая или замороженная — 150 г
Что подготовить заранее
Кефир и яйца заранее достаньте из холодильника. Апельсин тщательно вымойте и обсушите. Снимайте только оранжевую часть цедры: белый слой горчит. Свежую клюкву после мытья хорошо обсушите, замороженную не размораживайте.
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. В ячейки металлической формы поставьте бумажные капсулы. Тонкие бумажные капсулы без жёсткой формы могут расползаться.
- Отложите 10 г муки из общего количества для ягод. Оставшиеся 270 г смешайте с разрыхлителем, солью и сахаром.
- В другой миске венчиком смешайте яйца, кефир, растительное масло, апельсиновый сок и цедру. Взбивать в пену не нужно.
- Перелейте жидкую смесь к сухим продуктам. Перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Небольшие комочки допустимы; долго вымешивать тесто нельзя.
- Клюкву перемешайте с отложенными 10 г муки и осторожно вмешайте в тесто. Крупные свежие ягоды при желании разрежьте пополам.
- Распределите тесто по 12 ячейкам, заполняя их примерно на две трети или три четверти. Сразу поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистых верхушек. Шпажка, введённая в мякиш между ягодами, должна выйти без сырого теста. С замороженной клюквой выпечка может занять на несколько минут дольше.
- Дайте кексам постоять в форме 5–10 минут, затем переложите на решётку. Не закрывайте горячую выпечку контейнером, чтобы не образовался конденсат.
Советы для удачной выпечки
Не размораживайте ягоды перед добавлением: лишний сок окрашивает тесто и делает его более влажным.
Отмеряйте сок отдельно. Если просто выжать в миску весь апельсин, жидкости может оказаться слишком много.
Мука на ягодах не даёт абсолютной гарантии от оседания. Главное — достаточно густое тесто и правильные пропорции.
Частые вопросы
Можно ли использовать сушёную клюкву? Можно заменить 150 г свежих ягод на 80–100 г сушёной клюквы. Она обычно подслащена, поэтому вкус будет менее кислым.
Чем заменить клюкву? Подойдёт брусника в том же количестве. Сладкая черника даст другой вкус и менее заметную кислинку.
Почему кексы получились плотными? Частые причины — слишком долгое перемешивание, избыток муки или разрыхлитель, потерявший активность.
