Высокий бисквит с мелкими воздушными порами получается всего из нескольких привычных продуктов. Его можно подать к чаю или разрезать на коржи, пропитать и собрать домашний торт. Здесь нет масла и разрыхлителя: тесто поднимается благодаря хорошо взбитым яйцам. Главное — бережно вмешать муку и не открывать духовку в начале выпечки.
Порций: 8. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 35 мин.
Что понадобится: Разъёмная форма диаметром 20 см, миксер, лопатка, пергамент.
Ингредиенты
- Яйца категории С1 — 4 шт.
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Пшеничная мука — 125 г
- Соль — небольшая щепотка
- Сахарная пудра — 1 ч. л., по желанию для подачи
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме верх-низ. Дно формы застелите пергаментом. Бока оставьте без масла: так тесту проще удерживаться на стенках при подъёме.
- Разбейте яйца в сухую глубокую миску, добавьте соль, обычный и ванильный сахар. Взбивайте 8–10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и густой. След от венчика должен оставаться на поверхности несколько секунд.
- Просейте муку дважды. Введите её в яичную массу в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не работайте миксером и не мешайте долго: воздушная структура должна сохраниться.
- Переложите тесто в форму и осторожно выровняйте поверхность. Выпекайте примерно 30–35 минут на среднем уровне. Первые 25 минут дверцу не открывайте.
- Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста. Дайте бисквиту постоять в форме 10 минут, затем проведите ножом вдоль стенок и перенесите на решётку.
- Полностью остудите перед нарезкой. Для сборки торта заверните остывший бисквит и выдержите 6–8 часов: он будет меньше крошиться. Для подачи к чаю слегка посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
- Объём теста зависит от взбивания: ориентируйтесь на густоту массы, а не только на время.
- Не заменяйте форму 20 см на широкую без пересчёта продуктов: корж получится ниже.
- Если верх темнеет слишком рано, после первых 25 минут свободно прикройте его фольгой.
Как хранить
Без крема храните полностью остывший бисквит в закрытом контейнере до 2 суток в прохладном месте. Для более долгого хранения заверните и заморозьте порциями.
