Домашнее лечо — это настоящая королева зимних заготовок! Ароматное, сочное блюдо с ярким вкусом спелых томатов и сладкого болгарского перца давно стало кулинарной классикой.
В этом рецепте мы разберем не только традиционный базовый вариант, но и поделимся популярными вариациями: с добавлением сочной моркови для приятной текстуры или с ноткой жгучего стручкового перца для любителей пикантной остроты.
Параметры приготовления
Время подготовки: 30 минут
Время варки: 30–35 минут
Выход готового продукта: около 3.5–4 литров
Сложность: легко
Ингредиенты
Для идеального баланса вкуса старайтесь брать мясистые, спелые томаты и сочный красный или желтый болгарский перец.
- Томаты (помидоры) — 2 кг
- Перец болгарский (сладкий) — 2.5 кг
- Сахарный песок — 100 г (около 4 ст. л.)
- Соль (крупная, не йодированная) — 1.5 ст. л. (без горки)
- Растительное масло (рафинированное) — 100 мл
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
Опциональные вариации на выбор:
Лечо с морковью: добавьте 500 г моркови (натереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками). Вносится вместе с томатным пюре на Шаге 2.
Пикантное (острое) лечо: добавьте 1 стручок острого перца чили (мелко порубить вместе с семенами или без них, в зависимости от желаемой остроты). Вносится за 10 минут до окончания варки.
Шаг 1. Подготовка овощей
- Томаты: Вымойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите их в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера.
- Болгарский перец: Очистите перец от семян и плодоножек. Нарежьте его крупными полосками, брусочками или дольками (слишком мелко нарезать не стоит, чтобы перец не разварился в кашу).
Шаг 2. Варка томатной основы
- Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном.
- Всыпьте соль, сахар и влейте растительное масло. Тщательно перемешайте.
- Доведите массу до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и поварите томатную основу 15 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
(Если вы делаете вариант с морковью — добавляйте натертую морковь сразу в томатное пюре на этом этапе).
Шаг 3. Закладка перца и тушение
- Осторожно переложите нарезанный болгарский перец в кипящую томатную массу.
- Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 20 минут. Перец должен стать мягким, но сохранить свою форму.
(Если делаете пикантный вариант — добавьте измельченный стручковый перец за 10 минут до готовности).
Шаг 4. Внесение уксуса и укупорка
- За 3–5 минут до окончания варки влейте 2 ст. л. 9% уксуса и аккуратно перемешайте лечо.
- Разложите горячее лечо по заранее стерилизованным сухим банкам до самого верха (следите, чтобы соус равномерно покрывал кусочки перца).
- Плотно закатайте банки стерильными крышками.
Шаг 5. Остывание
Переверните банки дном вверх, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на 24 часа).
Хранение и подача
Хранение: Благодарное заготовки в том, что оно отлично хранится при комнатной температуре в темной кладовке или кухонном шкафу до 1.5–2 лет.
Подача: Лечо подают как холодную закуску, а также используют в качестве аппетитного гарнира к жареному мясу, запеченной птице, отварному картофелю, рису или макаронам.
