Ароматная, хрустящая и сочная квашеная капуста по домашнему рецепту.
Благодаря плотной укладке и правильному брожению получается особенно вкусной и долго хранится в холодильнике.
Состав:
- Капуста белокочанная — 3 крупных кочана (примерно 5–6 кг)
- Морковь — 1 кг
- Перец черный горошком — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 6–8 шт.
- Соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой (или 2,5 ст. л. для более соленого вкуса)
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — по необходимости
Выход
- Около 4 литров готовой квашеной капусты.
- Примерно 3,5–4 кг готового продукта.
Приготовление
- Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
- Сложите овощи в большую емкость и тщательно перемешайте. Если капуста жесткая, слегка помните ее руками.
- Добавьте черный перец горошком.
- Плотно укладывайте капусту в чистую банку, пересыпая слои лавровыми листьями.
- Каждый слой хорошо утрамбовывайте. Чем плотнее уложена капуста, тем лучше будет результат.
- После заполнения банки насыпьте сверху соль.
- Тонкой струйкой залейте воду до самого верха банки.
- Поставьте банку в глубокую миску или тазик, так как во время брожения рассол будет переливаться через край. Накройте блюдцем.
- В течение трех дней ежедневно прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы брожения. Вылившийся рассол возвращайте обратно в банку.
- Через 3 дня добавьте сверху сахар и оставьте еще на ночь.
- Готовую капусту переложите в банки или пищевые контейнеры и храните в холодильнике. При желании можно слегка отжать от рассола.
Советы
- Чтобы в банку поместилось больше капусты, после утрамбовки понемногу подливайте воду и снова прижимайте массу рукой — капуста будет оседать.
- Перед подачей удалите лавровый лист и перец горошком.
- Подавайте с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.
