Вариант заготовки квашенных баклажанов на зиму. Рецепт без уксуса и прочих консервантов.
Состав
- баклажаны — 2 кг
- морковь — 300 г
- чеснок — 1 головка
- зелень петрушки — 50 г
- масло подсолнечное — 50 мл
- соль — по вкусу
Выход: около 2,3 кг готовых соленых баклажанов (примерно 4–5 банок по 500 мл или 2 банки по 1 л)
Готовим
- Баклажаны лучше брать небольшие и обязательно зрелые. Если будут слегка зеленоватые, то вкус будет не самым лучшим. Вымыть баклажаны и срезать хвостики. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. Баклажаны должны быть слегка недоварены.
- После этого дать баклажанам полностью остыть. Остывшие баклажаны разложить на подходящую доску или плоское блюдо и накрыв сверху поставить груз. Груз выбирайте такой, чтобы баклажаны не оказались раздавленными. Под грузом оставляем баклажаны минимуму на 10-12 часов.
- Каждый баклажан разрезаем вдоль пополам, хорошо солим и смазываем измельченным чесноком. Кладем натертую на мелкой терке морковь и одну-две веточки петрушки. Поливаем чайной ложкой подсолнечного масла и накрываем второй половинкой баклажана.
- Укладываем баклажаны в эмалированную посуду, накрываем плоской тарелкой или подходящей крышкой и сверху ставим небольшой груз. Ставим в теплое место. Процесс соления длится 4-6 дней в зависимости от многих факторов. В любом случае готовность нужно проверять по вкусу. Баклажаны не должны быть переквашены.
- Когда мы определили что по вкусу баклажаны самое то, складываем их в стерилизованные банки (укладывать не очень плотно), в каждую банку добавляем по 2-3 столовых ложки получившегося рассола.
- После этого банки накрываем крышками (не закатываем), ставим на водяную баню и стерилизуем. Банки емкостью 1 л стерилизовать 40 минут, емкостью 0,5 л 25-30 минут.
- Затем закатываем, укутываем слегка и оставляем до полного остывания.
Хранятся баклажаны в шкафу в течение года и даже больше, ни разу не испортились и не взорвались.
Рецепт проверен, готовлю таким способом уже много лет.
