Нежные внутри и слегка хрустящие снаружи, эти домашние сконы сочетают сочную чернику и яркий аромат свежего лимона. Сверху выпечка покрывается простой лимонной глазурью. Отличный вариант для завтрака, чаепития или уютного семейного десерта.
Ингредиенты
Для сконов:
- пшеничная мука — 240 г
- разрыхлитель — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- цедра 1 лимона
- холодное сливочное масло — 85 г
- жирные сливки — 225 мл + немного для смазывания
- свежая черника — 170 г
Для глазури:
- сахарная пудра — 110 г
- свежий лимонный сок — около 1 ст. л.
Выход: 8 сконов
Время подготовки: 15 минут
Выпекание: 18–20 минут
Общее время: около 35 минут.
Приготовление
- Духовку разогреть до 200 °C. Противень застелить пергаментом.
- В большой миске соединить муку, разрыхлитель, сахар, соль и мелко натёртую лимонную цедру.
- Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить к сухим ингредиентам. Перетереть руками, вилкой или кондитерским ножом до состояния крупной крошки. Кусочки масла должны оставаться небольшими — примерно с горошину.
- Влить холодные сливки и быстро перемешать лопаткой. Не вымешивать тесто слишком долго.
- Добавить чернику и очень аккуратно вмешать её, стараясь не раздавить ягоды.
- Собрать тесто в шар и переложить на слегка присыпанную мукой поверхность.
- Руками сформировать круглый пласт толщиной примерно 4 см. Разрезать его на 8 равных сегментов.
- Переложить сконы на противень, оставляя между ними небольшое расстояние. Сверху слегка смазать сливками.
- Выпекать около 18–20 минут, пока сконы не поднимутся и не приобретут золотистый цвет.
- Переложить готовую выпечку на решётку и немного остудить.
- Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком до получения густой, но текучей массы.
- Полить сконы лимонной глазурью и дать ей немного застыть.
Фото приготовления
Секрет вкусных сконов
Главное правило — сливочное масло и сливки должны быть холодными. Холодное масло при выпекании образует пар, благодаря чему сконы хорошо поднимаются и приобретают нежную, слоистую текстуру. Также не стоит долго вымешивать тесто — излишнее вымешивание сделает выпечку плотной.
Лучше всего использовать свежую чернику. Замороженные ягоды тоже подойдут, но размораживать их перед добавлением в тесто не нужно.
