Замаринованная капуста имеет преимущество перед квашеной в том, что не нужно выжидать 5-10 дней. Достаточно 5-12 часов, и она готова к употреблению. К тому же такая капуста может стоять целый месяц. По вкусу маринованная капуста отличается от квашеной, потому что в ее составе имеется уксус, который ускоряет окислительные процессы. Она получается сладковато-кислой, пропитанная приправами, и остается хрустящей. Для приготовления маринованной капусты лучше выбирать сорта с белыми листьями. Поздняя капуста с толстыми и зелеными листьями может остаться жесткой.
Капусту можно замариновать холодным способом, который не занимает много времени. От горячего отличается только тем, что маринад варится, а потом ему нужно остыть. Как и в любом маринаде, в нем должна присутствовать кислота, которая может быть в виде уксуса обычного или яблочного, а можно заменить ее лимонным соком.
Состав
- капуста – 2 кг
- морковь – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
Для маринада:
- вода – 1 литр
- растительное масло – 1 ст
- сахар – 0,5 ст
- соль – 1,5-2 ст. л
- лавровый лист – 2 шт
- перец горошком черный – 10 штук
- душистый перец горошком – 5 штук
- бутоны гвоздики – 5 шт
- яблочный уксус – 0,5 ст
Готовим
- Начать нужно с маринада, чтобы он остыл. В кастрюле смешать воду, пряности, специи, влить масло, дать закипеть, и только потом добавить уксус, выключить огонь.
- Капусту нашинковать.
- Морковь натереть.
- Зубчики чеснока раздавить лезвием ножа и мелко покрошить.
- смешать вместе капусту, морковь и чеснок.
- Сложить все в банку, и залить остывшим маринадом.
Капусте дать постоять при комнатной температуре, чтобы она успела пропитаться запахами специй и промариноваться. Потом нужно на хранение убрать в холод.
Вместо уксуса можно взять 1 ч. л. лимонной кислоты.
