Мягкие внутри, слегка хрустящие снаружи и покрытые ароматной смесью сахара и корицы. Эти мини-булочки особенно вкусны тёплыми — после выпечки их смазывают сливочным маслом и обваливают в корично-сахарной смеси.
Ингредиенты
Для теста:
- вода — 360 мл
- сливочное масло — 56 г
- пшеничная мука — 420–480 г
- сухие активные дрожжи — 2¼ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
Для содовой ванны:
- вода — 2,4 л
- пищевая сода — ½ стакана
Для покрытия:
- сахар — 100 г
- молотая корица — 2 ст. л.
- сливочное масло — 113 г
Выход: около 48 мини-булочек.
Время подготовки: 30 минут.
Подъём теста: около 1 часа.
Выпекание: 10–12 минут.
Общее время: около 1 часа 50 минут.
Приготовление
- В небольшой кастрюле соединить воду и сливочное масло. Нагревать на слабом огне, пока масло полностью не растопится. Снять с огня и немного остудить — смесь должна быть тёплой, примерно 43–49 °C.
- В большой миске смешать 420 г муки, дрожжи, соль и сахар.
- Влить тёплую водно-масляную смесь и перемешать. Постепенно добавлять оставшуюся муку, пока не получится мягкое, эластичное и слегка липкое тесто. Не стоит добавлять муку сверх необходимого — слишком плотное тесто сделает булочки жёсткими.
- Вымешивать тесто около 5–7 минут, затем переложить в слегка смазанную маслом миску.
- Накрыть и оставить в тёплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
- Подошедшее тесто слегка обмять. Отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их в тонкие жгутики толщиной около 1,3 см.
- Нарезать жгутики кусочками длиной около 2,5 см.
- Духовку разогреть до 230 °C. Два противня застелить пергаментом.
- В большой кастрюле довести до кипения 2,4 л воды с пищевой содой.
- Опускать кусочки теста в кипящую содовую воду небольшими партиями примерно на 30 секунд. Затем вынимать шумовкой и перекладывать на подготовленные противни.
- Выпекать около 10–12 минут, пока мини-булочки не станут золотисто-коричневыми.
- Смешать сахар с корицей.
- Растопить сливочное масло. Горячие булочки сбрызнуть или полить маслом, затем переложить в миску с корично-сахарной смесью и хорошо перемешать.
- Подавать тёплыми.
Фото приготовления
Почему нужна содовая ванна?
Именно кратковременное отваривание теста в воде с содой придаёт мини-булокам характерную золотистую корочку, слегка жевательную текстуру и узнаваемый вкус. Пропускать этот этап нежелательно: без него кусочки больше будут напоминать обычные маленькие хлебные мякиши.
