Идеальный пример того, как простые ингредиенты создают шедевр. Благодаря добавлению кукурузной муки текстура получается нежной и рассыпчатой, а свежевыжатый сок и цедра наполняют дом праздничным ароматом. Замороженные ягоды смородины не только дарят приятную кислинку, но и помогают правильно охладить тесто в процессе замеса.
Это печенье готовится без яиц, получается очень уютным и остается мягким даже на следующий день.
Состав
- 1 апельсин (вся цедра и 50 г сока)
- 1\2 стакана черной смородины (можно замороженной)
- 70 г сливочного масла
- 70 г сахарного песка
- 100 г пшеничной муки
- 50 г кукурузной муки или мелкой поленты
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
Готовим
- Смешиваем сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель теста. Не используйте кукурузную крупу для этого рецепта, она не пропечется и печенье будет не съедобным. Нужна мука или мелкая полента, крупу придется измельчить в кофемолке.
- Соединяем в глубокой емкости кукурузную муку мелкого помола или поленту с пшеничной мукой высшего сорта и разрыхлителем, тщательно перемешивая сухие компоненты между собой.
- Насыпаем мелкий белый сахар и хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
- Подпись Насыпаем мелкий белый сахарный песок к мучной основе и еще раз хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты до их равномерного распределения в общей массе заготовки.
- Добавляем холодное сливочное масло. Апельсин тщательно моем, ошпариваем кипятком, на мелко тёрке натираем тонкий слой оранжевой цедры, стараясь не цеплять белую кожуру – она горчит.
- Моем апельсин, ошпариваем его крутым кипятком и аккуратно натираем тонкий слой ароматной оранжевой цедры, внимательно следя за тем, чтобы не задеть горькую белую часть.
- Из апельсина выжимаем сок, процеживаем, чтобы избавиться от косточек. Если апельсин большой, то понадобится только его половинка.
- Разрезаем апельсин пополам и выжимаем необходимое количество сока, после чего обязательно процеживаем жидкость через сито, чтобы исключить попадание косточек в тесто.
- Растираем масло с сухими ингредиентами в крошку, затем вливаем апельсиновый сок. Это печенье я готовила без яиц, можно добавить 1 яичный желток на этом этапе, так тесто лучше склеиться, но это не обязательно.
- Кладем холодное сливочное масло, быстро растираем его с мучной смесью в мелкую крошку, вливаем подготовленный апельсиновый сок и при желании добавляем один яичный желток.
- Быстро замешиваем тесто, если получится очень вязким, можно добавить ещё немного пшеничной или кукурузной муки, но не более 2-х столовых ложек без горки.
- Быстро вымешиваем однородное тесто, контролируя его вязкость и при необходимости добавляя пару ложек муки, чтобы получить нужную консистенцию для последующей формовки шариков.
- Насыпаем замороженную смородину в тесто и сразу всё перемешиваем руками. замороженная смородина резко охладит тесто, а для песочного теста именно это и нужно.
- Всыпаем в массу замороженную черную смородину и быстро распределяем ягоды руками, позволяя холоду от плодов мгновенно охладить тесто для идеальной структуры печенья.
- Берем примерно по 55 г теста, лепим шарики, они получаются размером чуть больше грецкого ореха. На противень кладём силиконовый пергамент. Выкладываем печенья на значительном расстоянии друг от друга.
- Формируем из теста одинаковые аккуратные шарики весом около пятидесяти пяти грамм и выкладываем их на противень, застеленный качественным пергаментом, соблюдая дистанцию.
- Посыпаем каждое печенье сахаром или обмакиваем его одной стороной в сахарнице. Не желательно, чтобы сахар был на той части, что лежит на противне, так как сахар может пригореть. Готовое печенье ставим в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
- Посыпаем верхушки заготовок сахаром, обмакивая одну сторону в сахарницу, и отправляем противень в морозилку на десять минут для стабилизации масла перед процессом выпекания.
- Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Помещаем печенье в раскаленную духовку, печем 18-20 минут до светло-золотистого цвета
- Помещаем противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия около двадцати минут, пока края печенья не приобретут приятный светло-золотистый оттенок.
- Достаём противень, снимаем печенье на решетку, остужаем.
