Кто-то скажет, что оладьи из капусты — это даже звучит не очень аппетитно. А я буду спорить! Это не просто вкусно, а очень вкусно. Особенно если готовить их из молодой, нежной капусты (хотя и с обычной получается отлично).
👉 Главный секрет: Перед замесом теста капусту нужно обязательно пропарить до состояния al dente. Не игнорируйте этот шаг, и оладушки получатся нежнейшими!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г (чистый вес без кочерыжки)
- Яйца (С0) — 2 шт.
- Сметана — 60 г (лучше 30%, но можно любую)
- Мука пшеничная — 100 г
- Чеснок — 2 небольших зубчика
- Укроп — 1 ст. л. (свежий или замороженный)
- Вода — 50 мл
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Черный перец — 1 щепотка
- Растительное масло — 4 ст. л. (для жарки)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка и пропаривание
- Мелко нашинкуйте капусту (чем меньше нарезка, тем нежнее оладьи), а чеснок пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду с 1 ч. л. масла. Выложите чеснок, через 15 секунд добавьте капусту, влейте 50 мл воды и накройте крышкой.
- Пропаривайте на среднем огне: для молодой капусты достаточно 5–10 минут, для плотной поздней — 15–20 минут. Капуста должна остаться слегка хрустящей (al dente).
- Остудите капусту. Если осталась лишняя жидкость — обязательно откиньте на дуршлаг.
Шаг 2. Замес теста
- В глубокой миске взбейте яйца со сметаной, солью и перцем.
- Добавьте слегка остывшую капусту (не горячую, чтобы яйца не свернулись!), муку и укроп.
- Хорошо перемешайте и попробуйте на соль.
💡 Совет: Если хотите чуть больше воздушности, можно добавить щепотку разрыхлителя.
Шаг 3. Жарка
- Хорошо разогрейте сковороду с маслом, затем слегка уменьшите огонь (примерно 8 из 10).
- Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя аккуратные оладушки.
- Как только нижняя сторона подрумянится, переверните, убавьте огонь до минимума (4 из 10), накройте крышкой и томите еще 3–4 минуты.
- Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
С чем подавать?
- Классика: Со свежей прохладной сметаной.
- Для любителей ПП: Соус на основе греческого йогурта с зеленью.
- Пикантно: Кетчуп с добавлением зубчика чеснока.
