Пикантная овощная закуска с насыщенным вкусом и легкой остротой. Такая икра отлично подходит к мясным блюдам, картофелю, макаронам или просто намазывается на свежий хлеб.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Острый перец — 1–2 стручка (по вкусу)
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1,5–2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зелень петрушки — небольшой пучок
Выход: примерно 2–2,5 литра готовой баклажанной икры.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, нарезать кусочками и посыпать солью. Оставить на 20–30 минут, затем промыть и слегка отжать.
- Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Болгарский и острый перец очистить от семян. Помидоры, перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить еще несколько минут.
- Добавить баклажаны, овощную массу из помидоров и перца. Перемешать и тушить на слабом огне около 45–60 минут, периодически помешивая.
- Когда овощи станут мягкими, измельчить икру погружным блендером до желаемой консистенции (можно оставить небольшие кусочки).
- Добавить соль, сахар, перец и зелень. Влить уксус, проварить еще 5–7 минут.
- Разложить горячую икру в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Советы по заготовке:
- Для более яркого вкуса баклажаны можно предварительно запечь в духовке — икра получится с легким ароматом дымка.
- Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
- Если хотите более густую икру, увеличьте время тушения на 10–15 минут.
- Храните заготовку в прохладном темном месте.
