У такой овощной икры масса применений — ее можно есть ложкой, намазывать на бутерброды, добавлять в соусы или к тушеным овощам. Пару баночек этой заготовки точно не помешают зимой, когда достать свежие овощи – та еще задачка!
Ингредиенты
- Кабачки 900 г
- Болгарский перец 1 кг
- Баклажаны 700 г
- Лук репчатый 400 г
- Морковь 300 г
- Помидоры 300 г
- Лавровый лист 2 штуки
- Подсолнечное масло 50 мл
- Соль 2 ст.л.
- Томатная паста 3 ст.л.
- Уксус 9% 2 ст.л.
- Чеснок 2 зубчика
Приготовление
-
Разрежьте баклажаны вдоль пополам и выложите их на противень. Рядом выложите половинки перца, сбрызните все маслом и запекайте около 30 минут при 190 градусах в духовке.
-
Очистите лук, морковь и кабачки. Из кабачка советую также удалить косточки для однородной текстуры икры.
-
Пропустите лук, морковь и кабачки через мясорубку, перемешайте и протушите с подсолнечным маслом около часа на среднем огне. Лучше делать это под крышкой. И не забывайте иногда помешивать.
-
Снимите кожицу с запеченных баклажанов и перца. Залейте помидоры кипятком и тоже очистите. Пропустите все вместе через мясорубку.
-
Смешайте обе овощные массы, добавьте лавровый лист и варите еще 20 минут.
-
Добавьте измельченный чеснок, соль и томатную пасту, прокипятите еще 10 минут.
-
Влейте уксус, перемешайте овощную икру, снимите ее с огня и закатайте в банки.
