Этот рецепт овощной икры универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить – все равно будет очень вкусно и ароматно.
Состав
- Кабачок — 900 гр
- Перец сладкий -1 кг
- Баклажан — 700 гр
- Лук репчатый — 400 гр
- Морковь — 300 гр
- Помидор — 300 гр
- Лавровый лист — 2 шт
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Поваренная соль (2 столовые ложки)
- Томатная паста — 3 столовые ложки
- Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление
- Запекаем баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась. Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35. Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.
- Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.
- Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант — можно натереть на крупной или средней терке.
- Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.
- Кабачок — тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.
- Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле, добавляя растительное масло без запаха. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира «благоухала» луковым ароматом.
- За это время овощи в духовке уже приготовились — вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.
- С помидор — снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.
- Сливаем воду и кожица сама соскальзывает с мякоти. Снимаем ее и выбрасываем.
- Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску. Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.
- Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры. Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.
- За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?
- Перекладываем вторую массу к первой, добавляем туда же лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая.
- Затем пора добавить соль (2 столовые ложки без горки или ориентируйтесь по своему вкусу — лучше меньше, чем больше), томатную пасту, измельченный чесночок. Сахар я не кладу, так как печеный перец и так достаточно сладкий. Но вы можете и положить ложечку, если хотите. Даем еще покипеть без крышки минут 10.
- В конце наливаем уксус: не обязательно 9%, вполне подойдет 3 или 6% (их нужно, конечно, больше). Отлично получится с винным или яблочным. Перемешиваем все, пробуем на вкус, регулируем соль-сахар-кислоту, если нужно.
- Собственно, овощная икра на зиму готова. Остается ее разложить в предварительно простерилизованные банки и герметично закрыть крышками (прокипятить).
