Домашние пирожки с яблоками хороши для осенних выходных, когда можно спокойно дождаться подъёма теста и поставить на стол целое блюдо румяной выпечки. Их удобно брать с собой и подавать к чаю вместо большого пирога.
Начинку здесь слегка припускают на сковороде. Это помогает убрать лишнюю влагу и сохранить аккуратный шов. Корица подчёркивает яблочный аромат, а тесто на молоке и сливочном масле получается мягким.
Выход: 16 пирожков Форма: Большой противень; при необходимости 2 противня Подготовка: Около 2 часов, включая подъём и расстойку Выпечка: 25–30 минут Общее время: Около 2 часов 30 минут Духовка: 180 °C, верх–низ, без конвекции
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г; дополнительно 1–2 ст. л. для стола
- Молоко — 250 мл
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 60 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г
- Соль — 6 г
Для начинки
- Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины — 600 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 20 г
- Молотая корица — ½ ч. л.
Для смазывания
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Что подготовить заранее
Используйте плотные яблоки с лёгкой кислинкой. Молоко должно быть едва тёплым, около 30–35 °C, а масло — растопленным и остывшим. Горячие продукты могут помешать работе дрожжей.
Пошаговое приготовление
- Смешайте 500 г муки с быстродействующими дрожжами. Отдельно соедините молоко, яйцо, сахар и соль. Влейте жидкую смесь в муку, добавьте остывшее сливочное масло.
- Замешивайте тесто 8–10 минут до мягкости и эластичности. Оно может чуть липнуть к рукам. Не забивайте его мукой: дополнительную муку используйте понемногу, только для работы на столе.
- Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60–90 минут, до увеличения примерно вдвое. Ориентируйтесь на объём, а не только на часы.
- Пока тесто поднимается, нарежьте яблоки кубиками. Растопите 20 г масла на сковороде, добавьте яблоки и сахар. Готовьте 7–10 минут, помешивая, чтобы испарился свободный сок. Добавьте корицу и полностью остудите начинку.
- Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 16 частей. Скатайте шарики, накройте и оставьте на 10 минут. Каждый шарик расплющите в лепёшку, положите около 1 ст. л. начинки и плотно защипните края.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставляя промежутки. Накройте и дайте расстояться 25–30 минут. За это время разогрейте духовку до 180 °C.
- Взболтайте яйцо с 1 ст. л. молока, тонко смажьте пирожки. Выпекайте 25–30 минут до ровной золотистой корочки. Если используете два противня, выпекайте по очереди.
- Переложите выпечку на решётку и прикройте чистым сухим полотенцем на 10–15 минут. Так корочка станет мягче.
Советы для удачной выпечки
Горячая начинка размягчает тесто и мешает формовке: обязательно дождитесь её остывания.
Не кладите начинку на край лепёшки. Чистый сухой шов легче защипнуть, и пирожок меньше рискует раскрыться.
Если помещение прохладное, подъём может занять дольше 90 минут. Не переходите к формовке, пока тесто заметно не увеличится.
Частые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими? Можно взять около 20 г свежих дрожжей. Разведите их в тёплом молоке с частью сахара, затем замешивайте тесто.
Почему начинка вытекла? Причина часто в избыточном яблочном соке, переполненном пирожке или неплотном шве. Начинку нужно выпарить и остудить.
Можно ли убрать корицу? Да, состав теста и остальные пропорции начинки менять не нужно.
