Дрожжевые оладьи получаются толстыми, мягкими и пористыми. Тесто для них замешивают на тёплом молоке и дают ему хорошо подняться. После расстойки массу уже не перемешивают — именно так удаётся сохранить пузырьки воздуха. Подайте оладьи с вареньем или сметаной: из простых продуктов получится уютный домашний десерт к чаю.
Порций: 6. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 25 мин.
Что понадобится: Глубокая миска, венчик, сковорода с толстым дном.
Ингредиенты
- Молоко — 250 мл
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 20 мл в тесто и примерно 60 мл для жарки
- Соль — 1/2 ч. л.
- Варенье или сметана — по желанию для подачи
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 35–38 °C: оно должно ощущаться тёплым, а не горячим. Вмешайте сахар и дрожжи. Если производитель советует смешивать дрожжи сразу с мукой, следуйте инструкции на упаковке.
- Добавьте яйцо, соль и 20 мл масла. Перемешайте венчиком, затем постепенно всыпьте просеянную муку. Получится густое липкое тесто, которое медленно сползает с ложки.
- Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут. Тесто должно заметно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками. После подъёма не размешивайте его.
- Разогрейте сковороду с тонким слоем масла. Ложку смачивайте водой и аккуратно набирайте тесто у края миски. Выкладывайте небольшие оладьи, оставляя между ними место.
- Жарьте на умеренно слабом огне примерно 3 минуты с первой стороны и 2–3 минуты со второй. При необходимости ненадолго накройте крышкой, чтобы середина успела пропечься. Проверьте первый оладушек на разлом: внутри не должно быть сырого липкого теста.
- Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце, затем на тарелку. Добавляйте масло в сковороду небольшими порциями. Подайте тёплыми с любимым вареньем.
Полезные советы
- Слишком горячее молоко может помешать работе дрожжей.
- Не делайте большие оладьи: они быстрее румянятся снаружи, чем пропекаются внутри.
- Если корочка темнеет за минуту, уменьшите нагрев: сильный огонь здесь не подходит.
Как хранить
Остывшие оладьи держите в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте небольшими порциями на сухой сковороде под крышкой.
