Кефирное тесто хорошо подходит для повседневной выпечки: оно быстро замешивается и остаётся нежным после остывания. В этом пироге ягоды распределяются между слоями теста, поэтому в каждом кусочке есть и мягкий мякиш, и сочная начинка.
Время приготовления: Подготовка — 15 минут; выпечка — 45–55 минут. Всего — около 1 часа 10 минут, без остывания.
Форма: Круглая форма диаметром 24 см.
Выход: 1 пирог, 8–10 порций.
Ингредиенты
Для пирога
- Кефир 2,5% — 250 мл
- Пшеничная мука — 300 г
- Яйца С1 — 2 шт.
- Сахар — 160 г
- Растительное масло без запаха — 80 мл
- Замороженные мелкие ягоды — 250 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Сахарная пудра — по желанию
Приготовление
- Достаньте кефир и яйца заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Включите духовку на 180 °C. Форму застелите пергаментом, включая бортики, если покрытие формы ненадёжное.
- Для начинки возьмите смородину, чернику, малину или смесь этих ягод. Уберите ледяную крошку. Мелкие ягоды оставьте замороженными. Уже размороженные откиньте на сито и обсушите.
- Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью 2–3 минуты до светлой воздушной массы. Можно использовать миксер на средней скорости.
- Влейте кефир и растительное масло, перемешайте венчиком. Муку соедините с разрыхлителем и добавьте в два приёма. Вымешайте лопаткой только до однородности. Получится густое, но не плотное тесто.
- Быстро смешайте ягоды с крахмалом. Выложите в форму половину теста и половину ягод. Закройте оставшимся тестом, распределите сверху остальные ягоды и слегка вдавите их лопаткой.
- Сразу поставьте пирог в духовку на 45–55 минут. Если используете конвекцию, уменьшите температуру примерно до 165–170 °C и следите за корочкой.
- Проверьте готовность ближе к центру: шпажка должна выходить без липкого теста. Дайте пирогу постоять в форме 15–20 минут, затем остудите на решётке. Сахарную пудру добавляйте перед подачей.
Советы по рецепту
- Не оставляйте замешанное тесто надолго на столе: после соединения с разрыхлителем его лучше сразу выпекать.
- Для ровного мякиша не увеличивайте количество ягод без изменения пропорций теста.
- Если кефир очень густой, ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно спадать с лопатки тяжёлой лентой. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. кефира.
