Салат из баклажанов по мотивам «Анкл-бенс»

Анкл Бенс из баклажанов — это простой и вкусный салат.

Состав

• томатный сок (помидоры через мясорубку) — 3 л
• баклажаны — 3 кг
• красный перец — 16 шт
• морковь — 6 шт.
• чеснок — 2-3 головки
• растительное масло — 2 стакана
• сахар — 1 стакан
• уксус — 1/2 стакана
• соль — по вкусу

Выход: около 8–8,5 литров готового салата (10–11 банок по 0,75 л или 16–17 банок по 0,5 л)

Приготовление

1. Томатный сок вылить в казан (или емкость для приготовления) довести до кипения.
2. Баклажаны нарезать кубиками или соломкой (кому как нравиться), морковь натереть на крупную терку, добавить в казан к томатному соку и добавить растительное масло, сахар, соль — кипятить 20 мин.
3. Затем порезать перец соломкой, добавить в казан и кипятить еще 10 мин.
4. Чеснок нарезать мелко или выдавить через чесночницу, и уксус, добавить к смеси и кипятить 5 мин. Крышки и банки простерилизовать.
5. Получившийся салат разложить по банкам — закатать и под одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита!