Ароматная овощная заготовка с насыщенным вкусом — нежные баклажаны, молодые кабачки, сочные помидоры и специи превращаются в универсальный салат, который отлично подходит к мясу, картофелю и любым гарнирам.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Болгарский перец — 500 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 50 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (по желанию) — небольшой пучок
Выход: примерно 2–2,5 литра готового салата.
Приготовление:
- Баклажаны и кабачки нарезать небольшими кубиками. Баклажаны можно слегка посолить и оставить на 20 минут, затем промыть — так уйдет возможная горечь.
- Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец очистить и нарезать соломкой.
- В большой кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить лук с морковью до мягкости.
- Добавить кабачки, баклажаны и болгарский перец. Тушить около 15 минут.
- Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить томатную массу и пасту к овощам.
- Посолить, добавить сахар, перец и измельченный чеснок. Тушить салат на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая.
- В конце добавить уксус, перемешать и проварить еще 5 минут.
- Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Советы по заготовке:
- Для салата лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей — они сохраняют нежную текстуру.
- Баклажаны можно не очищать, тогда кусочки будут лучше держать форму.
- Для более пикантного вкуса добавьте немного острого перца или паприки.
- Хранить заготовку рекомендуется в прохладном темном месте.
