Сытная заготовка из сезонных овощей, которая подходит как самостоятельное блюдо или как добавление к основным блюдам.
Ингредиенты (на 5 порций):
- рис — 75 г;
- кабачки — 400 г;
- помидоры — 350 г;
- болгарский перец 150 г;
- лук репчатый — 250 г;
- морковь — 250 г;
- чеснок — 2 зубчика +;
- масло подсолнечное — 80 мл;
- уксус 9% — 20 мл;
- сахар — 25 г (1 ст. ложка);
- соль — 25 г (1 ст. ложка).
Приготовление:
- Морковь и лук очистить: лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке.
- Кабачки очистить от кожуры, если она жёсткая, из зрелого кабачка удалить серединку с семенами. Нарезать кабачки не слишком мелко, кубиком или брусочками.
- Помидоры нарезать произвольно (кубиком, дольками).
- Перец очистить, вынуть сердцевину, нарезать произвольно.
- Выложить овощи в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и дождаться, пока масса закипит. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 30–40 минут, иногда помешивая.
- Тем временем рис промыть, несколько раз меняя воду, и залить в кастрюле 150 мл воды (в соотношении 1:2). Добавить 1/3 ч. ложки соли. Поставить кастрюлю на огонь и дать воде закипеть. Накрыть кастрюлю крышкой и варить рис на минимальном огне 20 минут.
- Через указанное время добавить в заготовку рис и влить уксус, добавить чеснок через пресс (остроту регулируйте сами по вкусу, чеснока можно добавить больше или меньше). Варить ещё 10–15 минут. Попробовать и, если нужно, добавить ещё немного соли и сахара.
- Томить овощи с рисом ещё 15–20 минут при слабом кипении под крышкой. Следить, чтобы содержимое кастрюли подвергалось равномерному нагреву.
- Горячую закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом или полотенцем и оставить до полного остывания.
