Насыщенный шоколадный кекс с необычным ингредиентом — тёмным пивом. Оно практически не ощущается в готовой выпечке, зато придаёт шоколаду более глубокий вкус с лёгкими кофейными нотами, а мякиш получается мягким и влажным.
Кекс выпекается в форме с отверстием посередине, поэтому выглядит эффектно даже без сложного декора. Сверху его достаточно покрыть шоколадной глазурью.
Ингредиенты
Для кекса
- горький шоколад без добавок — 115 г
- пшеничная мука — 270 г
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- сода — ½ ч. л.
- соль — ½ ч. л.
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 150 г
- яйца — 3 шт.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- тёмное пиво — 360 мл
Для шоколадной глазури
- горький или полусладкий шоколад — 115 г
- жирные сливки — 115 г
- пиво — 2 ст. л
Выход: 12 порций
Температура выпечки: 175 °C
Время выпекания: 50–60 минут
Как приготовить шоколадный кекс
- Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника — продукты комнатной температуры лучше соединяются в однородное тесто.
- Духовку разогрейте до 175 °C.
- Форму для кекса Bundt тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой либо используйте специальный антипригарный спрей с мукой. Особенно внимательно обработайте все углубления формы, иначе готовый кекс может прилипнуть.
- Поломайте шоколад небольшими кусочками и растопите на водяной бане, периодически перемешивая.
- Когда шоколад станет гладким и однородным, снимите его с нагрева и оставьте немного остыть.
- В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Перемешайте и отставьте в сторону.
- Пиво перелейте в мерный стакан и также оставьте на несколько минут. Это позволит выйти части газа, благодаря чему его будет удобнее добавлять в тесто.
- Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до светлой и пышной массы.
- По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
- Затем влейте ванильный экстракт и добавьте растопленный шоколад. Перемешайте до однородности.
- Теперь вводите мучную смесь небольшими порциями, чередуя её со стаутом. Начинайте и заканчивайте добавлением сухих ингредиентов.
- После последней порции муки перемешайте тесто только до однородности. Не стоит долго взбивать его после добавления муки.
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Поставьте в духовку примерно на 50–60 минут.
- Начинайте проверять готовность уже через 50 минут. Деревянная шпажка, вставленная в середину кекса, должна выходить без жидкого теста — допустимы лишь небольшие влажные крошки.
- Готовый кекс оставьте в форме примерно на 15 минут.
- Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль краёв, если это необходимо, накройте форму решёткой и осторожно переверните. Переложите кекс на решётку и полностью остудите.
Не пытайтесь извлечь горячий кекс сразу после духовки: он ещё очень нежный и может повредиться.
Как приготовить шоколадную глазурь
- Шоколад мелко порубите и переложите в жаропрочную миску.
- Сливки нагрейте на среднем огне до появления пара, но не доводите их до активного кипения.
- Залейте горячими сливками шоколад и оставьте примерно на 5 минут.
- После этого перемешайте массу до получения гладкого блестящего крема.
- Добавьте 2 столовые ложки пива и ещё раз хорошо перемешайте.
- Оставьте немного остыть. По мере охлаждения она станет гуще.
Какое пиво выбрать?
Лучше всего подходят тёмные сорта пива с насыщенным солодовым вкусом. В оригинальном рецепте используется Guinness, но подойдут и другие сорта.
Пиво здесь необходимо не столько ради пивного вкуса. Его кофейные и шоколадные оттенки хорошо сочетаются с какао-продуктами и делают вкус десерта глубже.
Полезные советы
Не используйте холодные продукты. Комнатная температура масла и яиц помогает получить правильную структуру теста.
Не переполняйте форму. Теста должно быть не больше примерно чем на две трети объёма формы.
Следите за временем выпечки. Пересушивать шоколадный кекс не стоит — именно влажный мякиш является одной из его главных особенностей.
Не покрывайте горячий кекс лазурью. Сначала дайте ему полностью остыть, иначе шоколадная глазурь будет слишком быстро растекаться.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Такой кекс хорошо подходит для приготовления заранее. Без глазури его можно хранить при комнатной температуре несколько дней. Для более длительного хранения полностью остывший кекс можно плотно завернуть и заморозить; перед подачей его достаточно разморозить при комнатной температуре.
