Смешанная икра из кабачков и баклажанов — ароматная домашняя заготовка с нежной текстурой и насыщенным овощным вкусом. Кабачки делают икру мягкой и сочной, а баклажаны придают ей более густую консистенцию и характерный аромат. Особенно вкусной заготовка получается, если овощи предварительно слегка обжарить, а затем тушить вместе.
Икру можно подавать как холодную закуску, намазывать на свежий хлеб или использовать в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты
- кабачки — 1,5 кг
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 700 г
- сладкий болгарский перец — 500 г
- морковь — 400 г
- репчатый лук — 400 г
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 150 мл
- сахар — 1 ст. л
- соль — 1,5–2 ст. л. или по вкусу
- уксус 9% — 2 ст. л
- молотый чёрный перец — по вкусу
Выход: 3–3,5 л готовой икры, в зависимости от сочности овощей и степени уваривания.
Как приготовить
- Кабачки и баклажаны вымойте. У молодых кабачков кожицу можно оставить, у крупных плодов удалите грубую кожуру и семена. Баклажаны очистите по желанию и нарежьте небольшими кусочками.
- Морковь и лук очистите. Перец освободите от семян. Помидоры вымойте и нарежьте. Чеснок подготовьте отдельно.
- В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Выложите измельчённый лук и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте натёртую или мелко нарезанную морковь и готовьте ещё около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Выложите нарезанный болгарский перец и обжаривайте овощи ещё 4–5 минут. Сильно подрумянивать их не нужно.
- Добавьте в кастрюлю кабачки и баклажаны, перемешайте. Через несколько минут овощи начнут выделять сок.
- Выложите нарезанные помидоры, перемешайте и доведите овощную массу до кипения. Убавьте огонь и тушите под крышкой около 35–45 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.
- Добавьте соль, сахар и молотый чёрный перец. Чеснок можно положить на этом этапе или добавить ближе к окончанию приготовления для более выраженного аромата.
- Когда все овощи станут полностью мягкими, снимите кастрюлю с огня и измельчите массу погружным блендером до желаемой консистенции. Можно оставить икру слегка неоднородной или превратить её в гладкое овощное пюре.
- Верните кастрюлю на плиту и готовьте ещё 10–15 минут на небольшом огне. Если икра получилась слишком жидкой, увеличьте время уваривания. Масса должна стать густой, но не сухой.
- Влейте уксус, хорошо перемешайте и после повторного закипания проварите ещё 3–5 минут. Такой способ добавления уксуса используется и в других вариантах заготовки кабачково-баклажанной икры.
- Заранее подготовьте небольшие стеклянные банки и крышки. Горячую икру разложите в стерилизованные банки, оставляя минимум свободного пространства до края. Сразу герметично закройте крышками.
Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку в прохладное тёмное место.
Полезные советы
Не торопитесь с увариванием. Кабачки и помидоры содержат много жидкости, поэтому для густой икры важно дать лишней влаге испариться.
Для более насыщенного вкуса овощи лучше предварительно обжарить. Такой приём используется в нескольких вариантах рецепта и позволяет получить более ароматную икру.
Количество сахара регулируйте по вкусу. Особенно это актуально, если помидоры кислые.
Для однородной икры используйте погружной блендер. После измельчения массу желательно снова довести до кипения и немного проварить.
Для заготовки на длительное хранение используйте только тщательно вымытые и стерилизованные банки и крышки. Варианты рецептов для зимнего хранения также предусматривают горячую фасовку в стерилизованные банки.
Еще совет: если готовите икру специально для зимнего хранения, лучше выбирать небольшие банки объёмом 0,5 л — такую порцию удобно открыть и полностью использовать за несколько приёмов пищи.
