Холодная засолка — один из самых простых и натуральных способов заготовить огурцы на зиму. Благодаря естественному брожению овощи приобретают особый вкус, приятную кислинку и остаются плотными и хрустящими. Такая заготовка отлично подходит к картофелю, мясным блюдам и домашним застольям.
Ингредиенты
- Огурцы свежие — 1 кг
- Вода холодная — 1 л
- Соль каменная — 2 ст. ложки
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Листья черной смородины — 4 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Укроп зонтиками — 2–3 шт.
- Листья дуба — 2–3 шт.
Выход: около 1 литра готовых соленых огурцов.
Приготовление
- Для засолки выбирайте небольшие крепкие огурцы с плотной кожицей и пупырышками. Хорошо промойте овощи и замочите их в холодной воде на 2–4 часа — это поможет сохранить хруст.
- Подготовьте банки. Тщательно вымойте их с содой и ополосните кипятком. Стерилизовать банки для холодного способа необязательно, но чистота посуды очень важна.
- На дно банки положите часть укропа, листья хрена, вишни, смородины и дуба. Добавьте очищенный чеснок.
- Плотно уложите огурцы в банку вертикально. Сверху добавьте оставшуюся зелень и специи.
- Приготовьте рассол: растворите каменную соль в холодной воде. Перемешивайте до полного растворения кристаллов.
- Залейте огурцы холодным рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
- Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для начала процесса брожения.
- Когда появится характерный аромат соления и начнется естественное брожение, перенесите банки в прохладное место — погреб или холодильник.
- Через несколько недель огурцы приобретут насыщенный вкус и станут похожими на настоящие бочковые.
Советы по приготовлению:
- Используйте только каменную не йодированную соль — она лучше подходит для засолки.
- Не берите салатные огурцы с гладкой кожицей — они могут получиться мягкими.
- Листья дуба и хрена помогают сохранить плотность и хруст овощей.
- Если сверху появилась пена во время брожения — это нормальный процесс, ее можно аккуратно убрать.
- Храните готовые огурцы в прохладном месте, чтобы остановить активное брожение.
Хранение:
Хранить в прохладном темном месте или в холодильнике. При правильных условиях огурцы сохраняют вкус несколько месяцев.
